Archive for the 'tapas' Category

Kinkku- tai chorizo-täytteiset herkkusienet

November 21st, 2007

Champiñones con jamón (o chorizo)

Serrano-kinkulla tai chorizo-makkaralla täytetyt herkkusienet tuovat mukavan lisän tapas-pöytään tai sopivat muuten vaan alkupaloiksi.

tuoreita herkkusieniä
serrano-kinkkua (miel. kuutioituna)
oliiviöljyä
yrttejä (esim. oreganoa, rakuunaa tai tuoretta persiljaa)
(suolaa, jos kinkku on suolatonta)
(maustepippuria tai pippurisekoitusta)
(¼ sitruuna)
  1. Pese herkkusienet ja poista niiden kannat.
    Kuivaa sienet puhtaalla liinalla ja purista niiden päälle halutessasi sitruunamehua
    (sitruunamehu estää tummumista ja tuo mukavan lisämaun sieniin).
  2. Paista sieniä paistinpannulla oliiviöljyssä alassuin muutama minuutti
    (pari ruokalusikallista oliiviöljyä riittää).
  3. Kuutioi serrano-kinkku (tai suikaloi pienemmiksi suikaleiksi, jos käytät kinkkusiivuja).
  4. Kun olet paistanut sieniä n. 4-5 minuuttia, käännä ne ja täytä kinkkukuutioilla sekä yrteillä.
    Ripottele halutessasi päälle suolaa ja/tai pippuria. (Jos kinkku on suolaista, suola ei ole tarpeen.)
  5. Paista sieniä täytteineen pannulla kannen alla kunnes ne ruskistuvat ja kun kinkusta on irronnut jonkin verran rasvaa (huomaa, että ohuista suikaleista rasvaa ei välttämättä irtoa).
    Tarjoile heti.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös sipulikuutioiden (ne tosin kannattaa sienten tavoin esipaistaa) tai valkosipulin kanssa.
  • Serrano-kinkun sijaan voit käyttää chorizo-makkaraa. Maku on täysin erilainen, mutta niinikään aidosti espanjalainen.
  • Voit valmistaa sienet myös uunissa. Tällöin sienten esipaistaminen ei ole välttämätöntä.
  • Jos paistat sienet uunissa, ripottele pinnalle juustoraastetta ja/tai lisää jokaiseen sieneen pari pientä homejuustokuutiota.

Katso myös

Espanja-suomi -sanastoa

  • aceite = öljy
  • aceite de oliva = oliiviöljy
  • champiñón = herkkusieni
  • estragón = rakuuna
  • hierba = yrtti
  • jamón = kinkku
  • jamón serrano = serrano-kinkku
  • limón = sitruuna
  • orégano = oregano
  • perejil = persilja
  • queso azul = homejuusto

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Ensalada alemana

April 28th, 2007

eli nakki-perunasalaatti

Kesä lähestyy hurjaa vauhtia, ja tänne Barcelonaan se saapuikin jo muutama viikko sitten, pääskysineen kaikkineen. Kesään kuuluvat ainakin minun mielestäni aivan ehdottomasti salaatit, joista tosin muutenkin pidän hyvin paljon. Tässä sellainen salaatti, jota Espanjassa baareissa usein tarjoillaan myös tapas-annoksena.

Ensalada alemana tarkoittaa saksalaista salaattia, ja nimensä salaatti on tietääkseni saanut siitä, että siinä käytetään nakkeja. Nakithan eivät ole perinteisesti kuuluneet espanjalaiseen keittiöön, vaan ovat tulleet tänne Saksasta.

majoneesia
nakkeja
pikkusuolakurkkuja (tai kaprista)
keitettyjä perunoita
(sipulia)
(keitettyä maissia)

  1. Jos et halua käyttää valmismajoneesia, tee majoneesi ensin valmiiksi (Majoneesin tekoon löytyvät ohjeet Salsa rosan reseptin yhteydestä. Jätä reseptistä ketsuppi pois. Hyvä majoneesiresepti löytyy myös Herkut.netistä. Munaa ei ole pakko erotella, vaan voit käyttää sekä keltuaisen että valkuaisen.)
  2. Keitä ja kuutioi perunat (tai käytä valmiiksi keitettyjä säilykeperunoita).
  3. Pilko pikkusuolakurkut pienehköiksi paloiksi tai käytä kapriksia.
  4. Pilko nakit ja sekoita ainekset keskenään.
  5. Silppua halutessasi joukkoon sipulia ja/tai lisää joukkoon keitettyä maissia.

Vinkkejä:

  • Tästä salaatista tulee valmisaineksia käyttäessä helposti liian suolaista, sillä niin majoneesi kuin nakitkin saattavat olla suolaisia. Jos salaatista tulee liian suolaista, saatan itse ripotella joukkoon hieman sokeria. Myös keitetty maissi auttaa suolaisuuteen, sillä maissisäilykkeet ovat usein varsin makeita.
  • Maissi ei tietääkseni kuulu alkuperäisreseptiin, mutta minusta se sopii tähän salaattiin ja antaa sille mukavasti väriä.
  • Suomessa on niin syvälle juurtunut perunakulttuuri, että me emme helposti valmiiksi keitettyihin perunoihin kajoa. Espanjassa ne ovat kuitenkin aika suosittuja, vaikkeivät toki niin suosittuja kuin “aidot” perunat. En tavallisesti pidä purkkiperunoista, mutta tällaisiin salaattiruokiin, varsinkin majoneesipohjaisiin ne sopivat mielestäni vallan mainiosti, ja niiden käyttö säästää kiireiseltä kokilta aikaa.

Katso myös:

Espanja-suomi -sanastoa

  • alcaparra = kapris
  • maíz = maissi
  • mayonesa, mahonesa = majoneesi
  • pepinillo = pikkusuolakurkku
  • salchicha, salchicha alemana = nakki

Lisää sanastoa löydät espanja-suomi -ruokasanakirjasta.

Espárragos con jamón

April 15th, 2007

eli parsa-kinkkurullat

tuoretta parsaa (n. neljä parsatankoa ruokailijaa kohden)
savu- tai keittokinkkua (keskipaksuina siivuina; yksi siivu jokaista parsatankoa kohden)
bechamel-kastiketta
juustoraastetta
(pippurisekoitusta)
(oreganoa)
(ripaus suolaa)
  1. Pese parsat ja katkaise varsien kovin osa pois.
  2. Kierrä yksi kinkkusiivu kunkin parsatangon ympärille ja asettele nämä “kinkkurullat” uunivuokaan.
  3. Kaada bechamel-kastiketta vuokaan parsojen päälle.
  4. Ripottele pinnalle juustoraastetta sekä halutessasi pippurisekoitusta ja oreganoa.
  5. Paista kypsäksi 150- tai 175-asteisessa uunissa (noin puoli tuntia).

Vinkkejä:

  • Juustoraasteeksi sopii mielestäni parhaiten gouda-, mozzarella-, emmental-sekoitus.
  • Tätä reseptiä EI kannata kokeilla tölkkiparsalla!
  • Parsoja ei kannata upottaa bechamel-kastikkeeseen, vaan kastiketta on hyvä käyttää hillitysti.
  • Bechamel-kastikkeen sijaan voi käyttää ruokakermaa, mutta lopputuloksena on hyvin erilainen maku kuin bechamelin kanssa.
  • Valmiit bechamel-kastikkeet ovat ainakin täällä Espanjassa aika suolaisia, joten jos käytät bechamelia, suolaa ei ehkä tarvita lainkaan. Ruokakerman kanssa käyttäisin ainakin itse jonkin verran suolaa.
  • Parsa-kinkkurullat sopivat myös tapas-pöytään, mutta tapas-paloiksi niitä ei kannata valmistaa ruokailijaa kohden kuin yksi tai kaksi.

Patatas bravas con Salsa brava

November 25th, 2006

eli paistettuja perunoita tulisessa tomaatti-majoneesikastikkeessa

½ kg perunoita
3 – 4 dl tomaattimurskaa (parempi tehdä itse ylikypsistä tomaateista)
½ – 1 rkl etikkaa
tabascoa (maun mukaan)
majoneesia (maun mukaan)
suolaa (maun mukaan)
oliiviöljyä paistamiseen
  1. Kuori ja murskaa ylikypsät tomaatit (poista vihreä kanta ja sitä ympäröivät kovat osat).
  2. Paista tomaattimurskaa jonkin aikaa paistinpannulla.
    Lisää etikka ja tabasco sekä halutessasi muita mausteita, esim. valkosipulia (ks. kohta Vinkkejä alla).
  3. Sekoita majoneesi tomaattikastikkeen kanssa TAI tarjoile se erillään. (Jokainen ruokailija voi tällöin itse sekoittaa kastikkeeseen haluamansa määrän majoneesia.)
  4. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi. Kastikkeen voi tarjoilla myös lämpimänä tai jääkaappikylmänä, mutta ei mielellään ihan tulikuumana.
  5. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
  6. Paista perunat runsaassa oliiviöljyssä TAI keitä perunat ensin ja ruskista ne keittämisen jälkeen pannulla.
  7. Lisää halutessasi suolaa joko kastikkeeseen tai paistettujen perunoiden päälle.

Vinkkejä:

  • Jollet halua kastikkeesta tulista, voit tabascon sijaan käyttää paprikajauhetta.
  • Voit myös halutessasi lisätä kastikkeeseen valkosipulia, jauhettua kuminaa ja musta- tai valkopippuria.
  • Jos et halua tehdä kastiketta tomaateista itse, voit käyttää valmista tomaattimurskaa (n. 3 – 4 dl / puoli kiloa perunoita), mutta kannattaa muistaa, että kastikkeen maku kärsii tästä huomattavasti…
  • Kastikkeesta tulee parempaa, jos valmismajoneesin sijaan teet majoneesin itse. (Majoneesin tekoon löytyvät ohjeet Salsa rosan reseptin yhteydestä.) Googlen avulla löysin hyvän majoneesiohjeen myös Herkut.netistä. – Munaa ei ole välttämätön erotella, vaan niin tämän Salsa bravan kuin Salsa rosankin kanssa voi hyvin käyttää sekä valkuaisen että keltuaisen.
  • Mukavuudenhaluinen tai kiireinen kokki voi tehdä Salsa bravan kaltaisen kastikkeen helposti myös sekoittamalla keskenään valmismajoneesia, ketsuppia, tabascoa sekä muita mausteita maun mukaan.

Aguacates rellenos de coliflor y beicón

August 20th, 2006

3 pehmeäksi kypsynyttä avokadoa
1 dl hyvälaatuista majoneesia
100 g ohueksi siivutettua pekonia
n. 200 g kukkakaalia (raakana)
1 murskattu valkosipulinkynsi (tai valkosipulipyreetä)
(yrttejä)
  1. Halkaise avokadot keskeltä kahtia ja poista kivi.
  2. Poista jonkin verran avokadojen lihaa kiven jättämän aukon ympäriltä ja sekoita poistamasi hedelmäliha majoneesiin.
  3. Paista pekoni rapeaksi ja pilko (raaka) kukkakaali pieniksi palasiksi.
  4. Varaa hieman pekonia koristeluun ja sekoita loput kukkakaalin ja majoneesin kanssa.
  5. Täytä avokadot ja koristele varaamillasi pekonisiivuilla ja / tai mieleiselläsi yrtillä.
  6. Tarjoile välittömästi.

Vinkkejä:

  • Tarjoile puolikas avokado per ruokailija. (Tästä ohjeesta riittää siis kuudelle, tai kolmelle tosi nälkäiselle.)
  • Sopii alkuruoksi tai tapas-pöytään.

Tiesitkö, että…

  • Avokado on espanjaksi aguacate. Sana abogado (lausutaan: avokado) taas tarkoittaa asianajajaa.
  • Avokadohedelmä voi kasvaa jopa 20-senttiseksi ja painaa kilon! (Lähde: Wikipedia)

Katso myös:

Seuraava »