Archive for the 'sienet' Category

Kinkku- tai chorizo-täytteiset herkkusienet

November 21st, 2007

Champiñones con jamón (o chorizo)

Serrano-kinkulla tai chorizo-makkaralla täytetyt herkkusienet tuovat mukavan lisän tapas-pöytään tai sopivat muuten vaan alkupaloiksi.

tuoreita herkkusieniä
serrano-kinkkua (miel. kuutioituna)
oliiviöljyä
yrttejä (esim. oreganoa, rakuunaa tai tuoretta persiljaa)
(suolaa, jos kinkku on suolatonta)
(maustepippuria tai pippurisekoitusta)
(¼ sitruuna)
  1. Pese herkkusienet ja poista niiden kannat.
    Kuivaa sienet puhtaalla liinalla ja purista niiden päälle halutessasi sitruunamehua
    (sitruunamehu estää tummumista ja tuo mukavan lisämaun sieniin).
  2. Paista sieniä paistinpannulla oliiviöljyssä alassuin muutama minuutti
    (pari ruokalusikallista oliiviöljyä riittää).
  3. Kuutioi serrano-kinkku (tai suikaloi pienemmiksi suikaleiksi, jos käytät kinkkusiivuja).
  4. Kun olet paistanut sieniä n. 4-5 minuuttia, käännä ne ja täytä kinkkukuutioilla sekä yrteillä.
    Ripottele halutessasi päälle suolaa ja/tai pippuria. (Jos kinkku on suolaista, suola ei ole tarpeen.)
  5. Paista sieniä täytteineen pannulla kannen alla kunnes ne ruskistuvat ja kun kinkusta on irronnut jonkin verran rasvaa (huomaa, että ohuista suikaleista rasvaa ei välttämättä irtoa).
    Tarjoile heti.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös sipulikuutioiden (ne tosin kannattaa sienten tavoin esipaistaa) tai valkosipulin kanssa.
  • Serrano-kinkun sijaan voit käyttää chorizo-makkaraa. Maku on täysin erilainen, mutta niinikään aidosti espanjalainen.
  • Voit valmistaa sienet myös uunissa. Tällöin sienten esipaistaminen ei ole välttämätöntä.
  • Jos paistat sienet uunissa, ripottele pinnalle juustoraastetta ja/tai lisää jokaiseen sieneen pari pientä homejuustokuutiota.

Katso myös

Espanja-suomi -sanastoa

  • aceite = öljy
  • aceite de oliva = oliiviöljy
  • champiñón = herkkusieni
  • estragón = rakuuna
  • hierba = yrtti
  • jamón = kinkku
  • jamón serrano = serrano-kinkku
  • limón = sitruuna
  • orégano = oregano
  • perejil = persilja
  • queso azul = homejuusto

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Yrtti-valkosipuliherkkusienet

December 17th, 2005

Champiñones con ajo y perejil

n. 750 g tuoreita herkkusieniä
loraus sitruunamehua (miel. itse puristettua)
n. 1 rkl tuoretta persiljaa (tai korianteria)
runsaasti valkosipulia (puristettuna)
ripaus suolaa
ripaus jauhettua mustapippuria (tai pippurisekoitusta)
  voita paistamiseen
  1. Käristä herkkusieniä kevyesti hellalla kannen alla n. 5 minuuttia
  2. Lisää sitruunamehu, suola ja pippuri.
  3. Nosta levyn lämpötilaa, lisää murskattu valkosipuli, sekoita hyvin ja anna paistua muutama minuutti.
  4. Lisää yrtit (esim. persilja tai korianteri) ja käristä noin minuutin verran.
  5. Tarjoile tapaksena tai liharuoan lisukkeena.

Vinkkejä:

Kokeile myös muita yrttejä, esim. rakuunaa tai oreganoa, ja miksei muita sieniäkin. Ainakin Kataloniassa herkkusienten lisäksi näin tarjoillaan mm. leppärouskuja.

Tiesitkö, että:

Valkosipulissa ja persiljassa paistaminen on helppo tapa loihtia espanjalaistyylisiä tapaksia lähes mistä tahansa paistettuna syötäväksi kelpaavasta. (Espanjalaiset paistavat sienten lisäksi tällä tapaa mm. katkarapunsa.)