Archive for the 'saksittua' Category

Coles de Bruselas y jamón serrano (o beicon)

February 1st, 2007

eli ruusukaalia ja serrano-kinkkua tai pekonia

½ – 1 kg ruusukaalia (2 – 4 ruokailijalle)
n. 100 g serrano-kinkkua tai ohuita pekonisuikaleita
voita t. oliiviöljyä paistamiseen
oreganoa
tuoretta persiljaa (miel. espanjalaista tai italialaista)
suolaa maun mukaan
pippurisekoitusta maun mukaan
  1. Poista ruusukaaleista kitkerä kanta sekä tarvittaessa joitakin lehtiä, jos ne ovat kellastuneita tai muuten huonokuntoisia.
  2. Höyrytä (tai keitä) ruusukaalit.
  3. Paista serrano-kinkkusuikaleita (tai pekonisuikaleita) jonkin aikaa ja lisää ruusukaalit pannulle.
  4. Lisää suolaa ja/tai pippuria sekä oreganoa makusi mukaan.
  5. Anna hautua kannen alla 10 – 15 minuuttia ja lisää tuore persilja (tai mikä tahansa muu käyttämäsi tuore yrtti) hieman ennen tarjoilua.

Vinkkejä:

  • Huomaa, että ruusukaalit saattavat olla kitkeriä, vaikka niistä poistaisikin (aina kitkerän) kannan. Hyvällä tuurilla ne ovat kuitenkin erinomaisia aivan siltään, höyrytettyinä ja ilman mitään lisukkeita, pientä voinokaretta ehkä lukuun ottamatta.
  • Tässä reseptissä käyttäisin itse voita (tai paistamiseen soveltuvaa margariinia) oliiviöljyn sijaan, vaikka tavallisesti suosinkin oliiviöljyä.

Tiesitkö, että…

  • Ruusukaali on espanjaksi “Brysselin kaali” (col de Bruselas).
  • Espanjalainen (tai italialainen) persilja ovat maultaan vähemmän kitkeriä kuin suomalainen persilja, joten Välimeren maista kotoisin olevia reseptejä Suomessa kokatessa kannattaa ottaa tämä huomioon persiljaa lisätessä. (Mielestäni suomalaista persiljaa kannattaa käyttää vähemmän kuin espanjalaista tai italialaista. En ole kasvitieteilijä, mutta kyseessä täytyy olla täysin eri lajike, sillä maku on ainakin minun mielestäni aivan erilainen.)

Katso myös:

Valkosipulipyree

October 14th, 2006

eli puré de ajo

4 keski- tai suurikokoista valkosipulia
n. 30 ml oliiviöljyä, miel. hyvälaatuista (virgen tai extra virgen)
suolaa
pippuria
  1. Irrota kynnet valkosipuleista, mutta älä kuori niitä.
  2. Keitä pehmeiksi (n. 20 – 30 min.) vähäsuolaisessa vedessä.
    Anna jäähtyä
  3. Kuori jäähtyneet kynnet ja poista kova kanta.
  4. Murskaa kynnet yhtenäiseksi mössöksi.
  5. Lisää oliiviöljy sekoittaen.
  6. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
  7. Tarkista maku, ja kun olet lopputulokseen tyytyväinen, säilytä valkosipulipyree tiiviskannellisessa lasi- tai keramiikkakipossa. (Kansi täytyy sulkea tiiviisti.)

Vinkkejä:

  • Pyree säilyy jääkaapissa vain hieman alle viikon, joten puolita tarvittaessa tämän ohjeen ainekset (jos tarvitset pyreetä vain hieman).
  • Tarjoile paahtoleipien päällä, katkarapujen kanssa tai sellaisen salaatin kera, johon sopii valkosipuli. (Otan mielelläni vastaan lisää tarjoiluvinkkejä, sillä pidän valkosipulista!)
  • Olen lukenut jostakin reseptikirjasta, että valkosipulipyreetä voi myös pakastaa esim. jääpalakipossa, mutta en ole koskaan kokeillut tätä.

Aguacates rellenos de coliflor y beicón

August 20th, 2006

3 pehmeäksi kypsynyttä avokadoa
1 dl hyvälaatuista majoneesia
100 g ohueksi siivutettua pekonia
n. 200 g kukkakaalia (raakana)
1 murskattu valkosipulinkynsi (tai valkosipulipyreetä)
(yrttejä)
  1. Halkaise avokadot keskeltä kahtia ja poista kivi.
  2. Poista jonkin verran avokadojen lihaa kiven jättämän aukon ympäriltä ja sekoita poistamasi hedelmäliha majoneesiin.
  3. Paista pekoni rapeaksi ja pilko (raaka) kukkakaali pieniksi palasiksi.
  4. Varaa hieman pekonia koristeluun ja sekoita loput kukkakaalin ja majoneesin kanssa.
  5. Täytä avokadot ja koristele varaamillasi pekonisiivuilla ja / tai mieleiselläsi yrtillä.
  6. Tarjoile välittömästi.

Vinkkejä:

  • Tarjoile puolikas avokado per ruokailija. (Tästä ohjeesta riittää siis kuudelle, tai kolmelle tosi nälkäiselle.)
  • Sopii alkuruoksi tai tapas-pöytään.

Tiesitkö, että…

  • Avokado on espanjaksi aguacate. Sana abogado (lausutaan: avokado) taas tarkoittaa asianajajaa.
  • Avokadohedelmä voi kasvaa jopa 20-senttiseksi ja painaa kilon! (Lähde: Wikipedia)

Katso myös: