Archive for the 'omia' Category

Garbanzos con chorizo

January 7th, 2008

eli kik-herneitä chorizolla höystettynä

kypsiä kik-herneitä esim. säilykkeenä (n. 600 g on riittävästi kahdelle)
chorizo-makkaraa kuutioina
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä paistamiseen
(suolaa, pippuria tai pippurisekoitusta)
(juustokuminaa)
(tuoretta persiljaa tai basilikaa)
  1. Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi ja paloittele chorizo niinikään pieniksi kuutioiksi.
    Siivuta valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi (tai murskaa ne kohdassa 2 tai 4).
  2. Kuullota sipulia, chorizoa ja valkosipulia (murskattuna tai siivuina) tilkassa oliiviöljyä.
    Älä anna sipulin ruskistua.
  3. Ripottele erityisesti chorizon päälle jauhettua juustokuminaa. Tämä tuo mukavan pohjoisafrikkalaisen maun chorizoon, mutta ei ole osa alkuperäistä reseptiä, vaan “oma sorvaukseni”.
  4. Kaada kypsät kik-herneet kattilaan säilykenesteineen ja lisää joukkoon kuulotettu sipuli, chorizo ja valkosipuli.
  5. Anna hautua kattilassa jonkin aikaa (väh. 10 min.).
    Lisää halutessasi ripaus suolaa ja pippuria. Huomaa kuitenkin, että chorizo on tavallisesti jo riittävän suolaista eikä välttämättä kaipaa lisäsuolaa.
    Sekaan sopivat erinomaisesti myös tuoreet basilikanlehdet, joskin “aidossa” reseptissä käytetään tuoretta persiljaa ja sitäkin oikeastaan vain koristeluun. (Suomalainen persilja on kuitenkin paljon kitkerämpää kuin espanjalainen, joten minä en ainakaan sitä käyttäisi, mutta tämä on makuasia.)

Vinkkejä:

  • Oliiviöljyä kannattaa käyttää aika säästeliäästi tämän ruoan valmistuksessa, sillä chorizo on tavallisesti aika rasvainen ja paistuu ihan hyvin myös omassa rasvassaan.
  • En suosittele käyttämään voita tai margariinia tämän ruoan paistamiseen – ne tuovat ruokaan maun, joka ei “kuulu” espanjalaiseen keittiöön.
  • Juustokumina sopii muihinkin chorizo-ruokiin, eli kannattaa kokeilla – erityisesti, jos pitää pohjoisafrikkalaisista ja arabialaisista mauista! Omasta mielestäni tästä ruoasta tulee sitä parempi, mitä enemmän juustokuminaa käyttää.
  • Teen joskus tästä ruoasta hieman nestemäisempää eli kik-herneiden säilykenesteen lisäksi kaadan kattilaan muutaman lasin vettä (4 – 5 dl). Jos haluat kokeilla tätä “keittomaisempaa” versiota, nesteen joukkoon kannattaa lisätä joko lihaliemi- tai yrttikuutio.
  • Tämä ruoka sopii joko pieninä annoksina jonkun kevyemmän pääruoan alkuruoaksi tai hieman isompina annoksina pääruoaksi. (Alkuruoaksi esim. jokin kevyehkö salaatti.)
  • Jollet ole yhtä laiska kokki kuin minä, voit käyttää kuivattuja kik-herneitä, mutta muista, että niiden keittoaika on järisyttävän pitkä… Pitkällä kypsennysajalla tästä tosin saa ihan kivan pataruoan.

Linkkejä:

Espanja-suomi -sanastoa

  • ajo = valkosipuli
  • albahaca = basilika
  • comino molido = juustokumina eli jeera
  • diente de ajo = valkosipulinkynsi (diente = hammas)
  • garbanzo = kik-herne

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Makaronit chorizolla höystettynä

May 26th, 2007

Macarrones con chorizo y carne picada eli Makaronit chorizolla ja jauhelihalla höystettynä

Tämä resepti on oma sorvaukseni, joten mitään “aitoa” espanjalaista perinneruokaa tämä ei ole, mutta kyllä siitä pieni toque español eli “ripaus espanjalaisuutta” löytyy. Resepti sopii 3 – 4 hengelle:

1 pussi (250 g) makaroneja tai muuta haluamaasi pastaa
300 g jauhelihaa
½ – 1 rkl oliiviöljyä (makaronien keitinveteen)
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
chorizo-makkaraa (määrä maun mukaan)
jauhettua (juusto-)kuminaa
pestoa (mieluummin aitoa italialaista)
(valkosipulia)
  1. Laita makaronit (tai muu pasta) kiehumaan ja keitä ne ohjeiden mukaan.
    Lisää keitinveteen halutessasi loraus oliiviöljyä.
  2. Pilko chorizo pieniksi, noin ½ cm kokoisiksi kuutioiksi.
    Kuutioi myös sipuli.
  3. Paista jauheliha, sipuli ja chorizo, ja ripottele paistaessasi sekaan jauhettua juustokuminaa maun mukaan. (Itse käytän sitä aika runsaasti.) Purista tai pilko halutessasi sekaan myös yksi valkosipulinkynsi.
  4. Huuhtele kypsät makaronit ja kaada ne tarjoiluastiaan yhdessä paistetun jauheliha-sipuli-chorizo -sekoituksen kanssa.
  5. Lisää joukkoon makusi mukaan pestoa ennen tarjoilua. (Tarjoile mahdollisimman pian.)

Vinkkejä:

  • Chorizo on tavallisesti varsin suolaista, joten en itse käytä suolaa lainkaan tässä ruoassa. (Normaalistihan makaronien keitinveteen voi oliiviöljyn lisäksi ripauttaa myös suolaa.)
  • Tämä ruoka on aika “raskasta” syötävää, joten sen kanssa ei kannata tarjoilla juuri mitään muuta kuin ehkä jotakin kevyttä salaattia.
  • Jos ruokaa jää tähteeksi, sen voi seuraavana päivänä kuorruttaa juustolla uunissa vaikkapa herkkusienten kanssa. (Herkkusieniä voi toki käyttää sörsseliin muutoinkin, mutta itse tavallisesti käytän niitä vasta ruokaa lämmittäessäni, jotta maku muuttuisi niin, ettei tunne syövänsä samaa ruokaa joka päivä.)

Aineksia

Espanja-suomi -sanastoa

  • albahaca = basilika
  • chorizo = chorizo-makkara (ks. chorizo-artikkeli EspanjaWikissä)
  • cocer = keittää
  • cocido = keitetty
  • comino molido = jauhettu juustokumina
  • freír = paistaa
  • frito = paistettu
  • macarrones = makaronit
  • molido = jauhettu
  • pasta = pasta (puhekielessä pasta tosin tarkoittaa ‘rahaa’)
  • pesto = pesto
  • romero = rosmariini

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Katso myös: Paistettu chorizo.

P.S. Kuvan pasta, margaritas, on itse asiassa tarkoitettu salaattipastaksi, joten kannattaa ehkä käyttää jotakin muuta laatua. (El Pavo on espanjalaisista tuotemerkeistä mielestäni hinta-laatusuhteeltaan hyvä, ja pastalaatuja tällä merkillä on joka makuun. Kalliimmista merkeistä löytyy kyllä maukkaampia pastoja.)

Coliflor con beicon

January 22nd, 2007

eli kukkakaalia pekonin kera

1 iso tai keskikokoinen kukkakaali
n. 150 g pekonia (kuutioituna; ei mielellään suikaleina)
1 – 2 dl bechamel-kastiketta tai kermaa
½ – 1 sipuli
  juustoraastetta (emmental, gouda, mozzarella)
  rakuunaa
  oreganoa
  pippurisekoitusta
  (suolaa maun mukaan)
  1. Höyrytä (tai keitä) kukkakaali kypsäksi tai lähes kypsäksi.
  2. Paista pekoni ja sipuli täysin kypsiksi. (Pekonin oman rasvan pitäisi riittää paistamiseen, mutta jos haluat lisätä rasvaa, kannattaa käyttää oliiviöljyä, mikäli mahdollista.)
  3. Pilko höyrytetty (tai keitetty) kukkakaali uunivuokaan ja sekoita joukkoon paistettu pekoni ja sipuli.
  4. Kaada päälle bechamel-kastike (tai kerma).
  5. Sekoita joukkoon makusi mukaan rakuunaa, oreganoa ja pippurisekoitusta. (Itse laitan kaikkia aika reilusti.) Lisää suolaa, jos pekonin suolaisuus ei ole riittävä makuusi.
  6. Ripottele päälle juustoraastetta.
  7. Paista uunissa ylälämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja (juustosta riippuen) ruskistunut kauniisti. Jos keitit kukkakaalin puolikypsäksi, varmista, että se on kypsää.

Vinkkejä:

  • Miedot sienet, erityisesti kantarelli, sopivat (lähes kaikkiin) kukkakaalipaistoksiin vallan mainiosti.
  • Parsakaalia kannattaa myös ehdottomasti kokeilla kukkakaalin sijaan. Itse pidin kukkakaalista enemmän juuri tässä ruoassa, mutta olen monasti vaihtanut kukkakaalin parsakaaliin keittokirjoista löytämissäni kukkakaaliresepteissä ja pitänyt enemmän parsakaaliversiosta.
  • Kokeile juustoraasteena goudan, emmentalin ja mozzarellan sekoitusta.
  • Jos pidät homejuustosta, lisää myös sitä.
  • Kukkakaali, kuten kaikki muutkin vihannekset kannattaa mielestäni ehdottomasti höyryttää eikä keittää. Makueron huomaa heti.
  • Kermaa voi käyttää hätätilassa, mutta bechamel-kastikkeella saa “aidomman” maun.
  • Haluaisin itse joskus kokeilla tätä reseptiä ilman maitotuotteita (vaikkapa liha- tai kasvisliemen kanssa), sillä kuvittelisin sen olevan maukasta myös niin, mutta koska en ole kokeillut, en uskalla suositellakaan.

Yrteillä höystetty tomaatti-sipulisalaatti

August 26th, 2006

Tämä tomaatti-sipulisalaatti on yrttien ansiosta aromikas, ja koska se on kohtalaisen kevyt, se sopii mielestäni hyvin alkuruoaksi esim. pihvi-iltoihin tai lisukkeeksi grillipöytään.

4 suurikokoista tomaattia
1/2 – 1 keskikokoinen makea sipuli
valko- tai punaviinietikkaa
hyvälaatuista oliiviöljyä (virgen tai extra virgen)
tuoretta basilikaa
tuoretta rakuunaa
(kuivattua oreganoa)
suolaa
sokeria
(pippurisekoitusta)
(valkosipulia)
(vettä)

Tomaattisiivuja savikulhossa

  1. Viipaloi tomaatit ja leikkaa sipuli renkaiksi salaattikulhoon.
  2. Lisää basilikaa ja rakuunaa maun mukaan. (Minä laitan basilikaa kohtalaisen runsaasti, rakuuna hieman hillitymmin.)
  3. Ripottele päälle hieman suolaa, sokeria ja halutessasi myös pippurisekoitusta ja kuivattua oreganoa.
  4. Lisää oliiviöljy ja viinietikka (ks. alta annosteluvinkkejä) sekä halutessasi loraus vettä.

Vinkkejä:

  • Oliiviöljyä ja viinietikkaa kannattaa lisätä suurin piirtein suhteessa 2:1, eli öljyä aina enemmän kuin etikkaa. Suhteen tarkka noudattaminen ei kuitenkaan ole tärkeää, vaan parhaaseen tulokseen pääsee (kuten tavallisesti) maistamalla.
  • Jos sinulta lipsahtaa etikkaa liikaa suhteessa oliiviöljyyn, lisää hieman sokeria (tai vettä, jos salaatissa ei vielä ole riittävästi nestettä).
  • Nesteen määrä salaatissa tulisi olla sellainen, että ainekset kostuvat ja nestettä jää jonkin verran myös salaattikulhon pohjalle. Aineksia ei kuitenkaan kannata uittaa nesteessä.
  • Käytän toisinaan tässä salaatissa valkosipulia, mutta hyvin hillitysti. Liian voimakas valkosipulin maku peittää mielestäni liikaa alleen muiden ainesten makuja. (Ensi kertaa reseptiä kokeillessani en käyttäisi valkosipulia lainkaan.)
  • Jollei sinulla ole tuoretta basilikaa ja rakuunaa, käytä vain jompaakumpaa. En suosittele käyttämään kuivattua basilikaa ja rakuunaa.
  • Pippurisekoitusta kannattaa mielestäni käyttää myös aika varovaisesti.

Tiesitkö, että…

  • Tomaatti on kotoisin Perusta ja Chilestä (Wikipedia).
  • Tomaatteja viljellään Espanjassa hyvin runsaasti, ja ainakin minun mielestäni espanjalainen tomaatti on huomattavasti mehukkaampi ja makeampi kuin suomalainen. (Suomeen tuodut espanjalaistomaatit eivät ole niin hyviä, sillä ne kypsyvät tavallisesti vasta matkalla.)

Pepino en vinagre con guindilla

May 1st, 2006

Etikka-chilikurkut

Oheinen annos on tarkoitettu kahdelle tapas-annokseksi, eli sellaiseen pöytään, jossa on muitakin alkupaloja.
Varoitus: Sopii vain tulisesta ruoasta pitäville…

Ainekset

1 iso tavallinen tai avomaankurkku
2 – 3 vihreää chiliä (tai yksi punainen chili)
1 iso valkosipulinkynsi
suolaa
sokeria
valkoviinietikkaa
(pippurisekoitusta tai vastajauhettua mustaapippuria)
  1. Kuori kurkku ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi kannelliseen astiaan.
  2. Pilko chili(t) ohuehkoiksi siivuiksi ja lisää ne kurkkujen joukkoon.
  3. Murskaa valkosipulinkynsi ja lisää sekin muiden ainesten joukkoon.
  4. Sekoita kurkku, chilit ja murskattu valkosipuli keskenään ja ripottele pinnalle suolaa ja sokeria maun mukaan.
  5. Lisää päälle reilusti valkoviinietikkaa (ja halutessasi myös pippurisekoitusta tai vastajauhettua mustaapippuria),
    sulje kansi ja sekoita ainekset keskenään ravistelemalla astiaa reippasti.
  6. Maista. Jos etikan maku on liian voimakas, lisää sokeria ja tarvittaessa vaikkapa loraus vettä.
    Jos taas maku on liian makea, lisää suolaa.
  7. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Sekoitetut ainekset

Vinkkejä:

  • Saat kurkuista kauniimman näköisiä, jos vedät niiden pintaan haarukalla viiltoja kuorittuasi ne.
  • Jos teet kurkun pintaan viiltoja haarukalla, voit lisätä suolan ja sokerin jo tässä vaiheessa hieromalla ne kurkun pintaan viiltelyn jälkeen.
  • Jos käyttämäsi chilit ovat tulisia, pippuri kannattaa ehkä jättää pois.
  • Jollet pidä voimakkaasta etikasta, lisää etikkaan vettä.

Seuraava »