Archive for the 'kasvisruoat' Category

Tortilla española

June 2nd, 2007

Tortilla española tai Tortilla de patatas eli Espanjalainen perunamunakas

Espanjalainen reseptiblogi ei ole espanjalainen lainkaan, jollei siellä ole espanjalaisen perunamunakkaan reseptiä. En ole itse mikään erikoinen munakkaanpyörittäjä, joten ajattelin tällä kertaa tarjota ainoastaan ainekset sekä kaksi linkkiä videoihin, joissa tortillaa valmistavat ihan aidot espanjalaiset kotikokit.

  perunoita
  kananmunia
  sipulia
  valkosipulia
  (persiljaa)
  suolaa maun mukaan
  (pippuria)

Linkit:

Salsa de tomate

May 5th, 2007

Helppo tomaattikastike pastalle

Tämä resepti on tarkoitettu kahdelle. Huomaa, että määrät riippuvat paljolti tomaattien koosta. Jollet ole varma tarvitsemiesi tomaattien määrästä, varaa ylimääräisiä ja käytä ne tarvittaessa vaikkapa seuraavana päivänä salaattiin.

4 – 5 suurikokoista, kypsää tai ylikypsää tomaattia (tai n. 8 pientä tomaattia)
½ sipuli
  sokeria
  (suolaa)
  (pippurisekoitusta)
  oliiviöljyä paistamiseen
  1. Silppua sipuli ja laita pannulle kuulottumaan oliiviöljyssä.
  2. Raasta tomaatit esim. juustoraastimella tai murskaa ne muulla tavoin (poista kuoret ja vihreä kanta).
  3. Kun sipuli on kuulottunut, lisää tomaattimurska pannulle. Ripottele sekaan sokeria sitä enemmän, mitä happamempia tomaatit ovat.
  4. Lisää halutessasi pieni ripaus suolaa ja pippurisekoitusta, mutta ole varovainen, sillä liika suola ja pippuri pilaavat kastikkeen maun hyvin helposti.
  5. Paista pannulla, mieluummin kannen alla, kunnes kastike kiehahtaa. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, suolaa tai pippuria. Tarjoile heti pastan kanssa.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös tuoreen basilikan ja/tai murskatun valkosipulin kanssa, miksei myös oreganon.(Valkosipulia kannattaa kyllä käyttää säästellen, jottei se peitä alleen tomaatin makua.)
  • Voit halutessasi jättää sipulin kokonaan pois. Kastike on aivan maukasta myös ilman sipulia.

Valkosipuliset maissintähkät

May 8th, 2006

Oheinen respepti on kahdelle alkupala, yhdelle kokonainen ateria.

2 maissintähkää
suolaa
oliiviöljyä
mustaapippuria tai pippurisekoitusta
valkosipulivoita (resepti)
  1. Keitä maissintähkiä vedessä, jossa on ripaus suolaa ja loraus hyvälaatuista oliiviöljyä.
    (Keittoaika tavallisesti n. 20 min.)
  2. Kun maissi on kypsää, huuhtaise tähkät haaleassa vedessa ja nosta lautasille.
  3. Voitele reilusti yltä päältä kotitekoisella valkosipulivoilla (resepti).
  4. Ripottele pinnalle hieman mustaapippuria (tai pippurisekoitusta) sekä suolaa.

Vinkkejä:

  • Tarjoile alkuruokana tai kesäisenä välipalana.
  • Sopii myös kesäiseen grillipöytään lisukkeksi tai alkupalaksi.

Juustokuorrutetut kesäkurpitsat

April 1st, 2006

Calabacín con queso

Ennen

kesäkurpitsaa
jotakin voimakkaanmakuista juustoa kuutioituna (esim. gruyère tai sinihomejuusto)
(emmental- tai mozzarellajuustoa raastettuna)
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
voita (uunivuoan voitelemiseen)
(pippurisekoitusta)

Määrät ruokailijoiden mukaan. Pienelle porukalle kolme kesäkurpitsaa on sopiva lähtökohta.

  1. Tee esivalmistelut: Kuutioi juusto pieniksi kuutioiksi sekä halkaise kirsikkatomaatit kahtia.
  2. Leikkaa kesäkurpitsat n. 3 cm paksuisiksi siivuiksi. Voitele matala uunivuoka kevyesti.
  3. Koverra kesäkurpitsasiivuihin noin puolikkaan kirsikkatomaatin menevä “kuoppa”, tai hieman suurempi, jos haluat käyttää runsaasti juustoa (varo kovertamasta reikää siivuihin).
  4. Asettele siivujen päälle puolikkaat kirsikkatomaatit, juustokuutiot ja tuore basilika (noin puolikas basilikanlehti per siivu).
  5. Kuorruta halutessasi emmental- tai mozzarellaraasteella ja / tai ripauta päälle hieman pippurisekoitusta.
  6. Paista n. 175-asteisessa uunissa, kunnes kesäkurpitsa on kypsää ja juusto on kuorruttunut kauniisti.

...ja jälkeen
Vinkkejä:

  • Juustoraasteella kuorruttamisen sijaan voit koristella siivut (huom: paistamisen jälkeen) erikseen öljyssä paistetuilla korppujauhoilla (basilikan voit halutessasi silputa pieneksi silpuksi jauhojen sekaan).
  • Suosittelen käyttämään jotakin voimakkaan makuista juustoa, sillä miedommalla juustolla kokeiltuani voin kertoa, että maku oli ainakin minun suuhuni hieman “lössähtänyt”.

Romescu

March 27th, 2006

Salsa romescu

Kävin lauantaina Barcelonan Hortan kaupunginosassa syömässä kevätsipuleita, calçots, jotka kuuluvat vahvasti katalonialaiseen ruokaperinteeseen, erityisesti näin keväisin. (Kevätsipulitraditiosta voit lukea hieman lisää toisesta blogistani.)Kevätsipuleita ja romescu-kastiketta
Grillattut kevätsipulit nautitaan poikkeuksetta romescu-nimisen tomaatti-manteli-valkosipulikastikkeen kanssa. Koska ko. kastike sopii loistavasti lähes minkä tahansa (erityisesti grillattujen) vihannesten dippikastikkeeksi, sen resepti on kerrassaan pakko lisätä myös tähän blogiin. Oheinen kuva on otettu lauantaisesta ruokapöydästämme, ja tuo pienissä kahvikupeissa oleva oranssi “mössö” on romescua.

Tämä onkin muuten sitten niin aito katalonialainen resepti kuin olla voi, eli lunttasin nämä ohjeet kyläpaikkani emännän 30 vuotta vanhoista reseptilappusista (oli muuten mukavaa huomata, että muillekin kerääntyy sellaisia lippusia ja lappusia systemaattisen reseptivihkon sijaan…)


10 – 20 paahdettua mantelia (kuorittuja)
2 suurta, kypsää tai jopa hieman ylikypsää tomaattia
1 – 3 valkosipulin kynttä (maun mukaan)
n. 1 dl oliiviöljyä (pieni ekspressokupillinen)
loraus puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa (maun mukaan)

Voit myös halutessasi lisätä:

  • 1 tavallisen keksin muruina (Marie-keksi tai Digestive-tyyppinen) tai murusteltua valkoista leipää
  • hieman chilipippuria, mieluummin kuivattua; jos asustelet Espanjassa, käytä kuivattua ñora-paprikaa tai niinikään kuivattuja guindilloja
  1. Kuori tomaatit ja poista niistä kova, vihreä ydin. (Kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa varsinkin, jos et käytä ylikypsiä tomaatteja.)
  2. Murskaa mantelit ja tomaatit morttelissa tai tehosekoittimessa.
  3. Puserra joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää muut aineet.
  4. Sekoita, kunnes kastike on hyvin sakeaa (oikein paksun hernekeiton kaltaista).
    Mikäli kastike näyttää liian löysältä, lisää murskattuja manteleita tai keksinmuruja.
    Jos kastike taas on liian paksua, lorauta joukkoon hieman lisää oliiviöljyä tai viinietikkaa.

Kastike on heti valmis tapas- tai grillipöytään.


Vinkkejä:

    30 vuotta vanhat reseptit

  • Jollet pidä vahvasta valkosipulista, paista tai grillaa kynsiä hieman ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen; kypsänähän valkosipuli on huomattavasti miedomman makuista. Voit toki kokeilla kastiketta ilman valkosipuliakin, mutta jos haluat kastikkeen olevan aitoa romescua, valkosipulia tulisi käyttää edes hitunen.
  • Murustelemalla kastikkeen sekaan keksiä kastike saa “vartaloa”, cuerpo, eli siitä tulee kiinteämpää.
  • Sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi grillatuille vihanneksille tai jopa pienille leipäkuutioille.
  • Kokeile ihmeessä myös aitokatalonialaisittain eli grillattujen kevätsipulien kanssa!

Seuraava »