Archive for the 'kastikkeet' Category

Salsa de tomate

May 5th, 2007

Helppo tomaattikastike pastalle

Tämä resepti on tarkoitettu kahdelle. Huomaa, että määrät riippuvat paljolti tomaattien koosta. Jollet ole varma tarvitsemiesi tomaattien määrästä, varaa ylimääräisiä ja käytä ne tarvittaessa vaikkapa seuraavana päivänä salaattiin.

4 – 5 suurikokoista, kypsää tai ylikypsää tomaattia (tai n. 8 pientä tomaattia)
½ sipuli
  sokeria
  (suolaa)
  (pippurisekoitusta)
  oliiviöljyä paistamiseen
  1. Silppua sipuli ja laita pannulle kuulottumaan oliiviöljyssä.
  2. Raasta tomaatit esim. juustoraastimella tai murskaa ne muulla tavoin (poista kuoret ja vihreä kanta).
  3. Kun sipuli on kuulottunut, lisää tomaattimurska pannulle. Ripottele sekaan sokeria sitä enemmän, mitä happamempia tomaatit ovat.
  4. Lisää halutessasi pieni ripaus suolaa ja pippurisekoitusta, mutta ole varovainen, sillä liika suola ja pippuri pilaavat kastikkeen maun hyvin helposti.
  5. Paista pannulla, mieluummin kannen alla, kunnes kastike kiehahtaa. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, suolaa tai pippuria. Tarjoile heti pastan kanssa.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös tuoreen basilikan ja/tai murskatun valkosipulin kanssa, miksei myös oreganon.(Valkosipulia kannattaa kyllä käyttää säästellen, jottei se peitä alleen tomaatin makua.)
  • Voit halutessasi jättää sipulin kokonaan pois. Kastike on aivan maukasta myös ilman sipulia.

Patatas bravas con Salsa brava

November 25th, 2006

eli paistettuja perunoita tulisessa tomaatti-majoneesikastikkeessa

½ kg perunoita
3 – 4 dl tomaattimurskaa (parempi tehdä itse ylikypsistä tomaateista)
½ – 1 rkl etikkaa
tabascoa (maun mukaan)
majoneesia (maun mukaan)
suolaa (maun mukaan)
oliiviöljyä paistamiseen
  1. Kuori ja murskaa ylikypsät tomaatit (poista vihreä kanta ja sitä ympäröivät kovat osat).
  2. Paista tomaattimurskaa jonkin aikaa paistinpannulla.
    Lisää etikka ja tabasco sekä halutessasi muita mausteita, esim. valkosipulia (ks. kohta Vinkkejä alla).
  3. Sekoita majoneesi tomaattikastikkeen kanssa TAI tarjoile se erillään. (Jokainen ruokailija voi tällöin itse sekoittaa kastikkeeseen haluamansa määrän majoneesia.)
  4. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi. Kastikkeen voi tarjoilla myös lämpimänä tai jääkaappikylmänä, mutta ei mielellään ihan tulikuumana.
  5. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
  6. Paista perunat runsaassa oliiviöljyssä TAI keitä perunat ensin ja ruskista ne keittämisen jälkeen pannulla.
  7. Lisää halutessasi suolaa joko kastikkeeseen tai paistettujen perunoiden päälle.

Vinkkejä:

  • Jollet halua kastikkeesta tulista, voit tabascon sijaan käyttää paprikajauhetta.
  • Voit myös halutessasi lisätä kastikkeeseen valkosipulia, jauhettua kuminaa ja musta- tai valkopippuria.
  • Jos et halua tehdä kastiketta tomaateista itse, voit käyttää valmista tomaattimurskaa (n. 3 – 4 dl / puoli kiloa perunoita), mutta kannattaa muistaa, että kastikkeen maku kärsii tästä huomattavasti…
  • Kastikkeesta tulee parempaa, jos valmismajoneesin sijaan teet majoneesin itse. (Majoneesin tekoon löytyvät ohjeet Salsa rosan reseptin yhteydestä.) Googlen avulla löysin hyvän majoneesiohjeen myös Herkut.netistä. – Munaa ei ole välttämätön erotella, vaan niin tämän Salsa bravan kuin Salsa rosankin kanssa voi hyvin käyttää sekä valkuaisen että keltuaisen.
  • Mukavuudenhaluinen tai kiireinen kokki voi tehdä Salsa bravan kaltaisen kastikkeen helposti myös sekoittamalla keskenään valmismajoneesia, ketsuppia, tabascoa sekä muita mausteita maun mukaan.

Valkosipulipyree

October 14th, 2006

eli puré de ajo

4 keski- tai suurikokoista valkosipulia
n. 30 ml oliiviöljyä, miel. hyvälaatuista (virgen tai extra virgen)
suolaa
pippuria
  1. Irrota kynnet valkosipuleista, mutta älä kuori niitä.
  2. Keitä pehmeiksi (n. 20 – 30 min.) vähäsuolaisessa vedessä.
    Anna jäähtyä
  3. Kuori jäähtyneet kynnet ja poista kova kanta.
  4. Murskaa kynnet yhtenäiseksi mössöksi.
  5. Lisää oliiviöljy sekoittaen.
  6. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
  7. Tarkista maku, ja kun olet lopputulokseen tyytyväinen, säilytä valkosipulipyree tiiviskannellisessa lasi- tai keramiikkakipossa. (Kansi täytyy sulkea tiiviisti.)

Vinkkejä:

  • Pyree säilyy jääkaapissa vain hieman alle viikon, joten puolita tarvittaessa tämän ohjeen ainekset (jos tarvitset pyreetä vain hieman).
  • Tarjoile paahtoleipien päällä, katkarapujen kanssa tai sellaisen salaatin kera, johon sopii valkosipuli. (Otan mielelläni vastaan lisää tarjoiluvinkkejä, sillä pidän valkosipulista!)
  • Olen lukenut jostakin reseptikirjasta, että valkosipulipyreetä voi myös pakastaa esim. jääpalakipossa, mutta en ole koskaan kokeillut tätä.

Vinagreta

August 12th, 2006

eli viinietikkakastike

Oheisesta reseptistä tulee aika reilusti salaatinkastiketta (4 – 5 hengelle).

1½ – 2 dl oliiviöljyä
5 – 6 rkl punaviinietikkaa
1 – 2 tl hyvälaatuista ranskalaista t. ranskalaistyyppistä sinappia
tuoretta rakuunaa
suolaa
  1. Sekoita oliiviöljy, punaviinietikka ja sinappi tasaiseksi kastikkeeksi.
  2. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa aineksia.
  3. Lisää joukkoon rakuuna ja suola.
  4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa aineksia.

Vinkkejä:

  • Lisättyäsi viinietikkakastikkeen salaattiin anna salaatin maustua jonkin aikaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä (salaatista riippuen).
  • Kokeile rakuunan sijaan tai lisäksi tuoretta basilikaa.

Romescu

March 27th, 2006

Salsa romescu

Kävin lauantaina Barcelonan Hortan kaupunginosassa syömässä kevätsipuleita, calçots, jotka kuuluvat vahvasti katalonialaiseen ruokaperinteeseen, erityisesti näin keväisin. (Kevätsipulitraditiosta voit lukea hieman lisää toisesta blogistani.)Kevätsipuleita ja romescu-kastiketta
Grillattut kevätsipulit nautitaan poikkeuksetta romescu-nimisen tomaatti-manteli-valkosipulikastikkeen kanssa. Koska ko. kastike sopii loistavasti lähes minkä tahansa (erityisesti grillattujen) vihannesten dippikastikkeeksi, sen resepti on kerrassaan pakko lisätä myös tähän blogiin. Oheinen kuva on otettu lauantaisesta ruokapöydästämme, ja tuo pienissä kahvikupeissa oleva oranssi “mössö” on romescua.

Tämä onkin muuten sitten niin aito katalonialainen resepti kuin olla voi, eli lunttasin nämä ohjeet kyläpaikkani emännän 30 vuotta vanhoista reseptilappusista (oli muuten mukavaa huomata, että muillekin kerääntyy sellaisia lippusia ja lappusia systemaattisen reseptivihkon sijaan…)


10 – 20 paahdettua mantelia (kuorittuja)
2 suurta, kypsää tai jopa hieman ylikypsää tomaattia
1 – 3 valkosipulin kynttä (maun mukaan)
n. 1 dl oliiviöljyä (pieni ekspressokupillinen)
loraus puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa (maun mukaan)

Voit myös halutessasi lisätä:

  • 1 tavallisen keksin muruina (Marie-keksi tai Digestive-tyyppinen) tai murusteltua valkoista leipää
  • hieman chilipippuria, mieluummin kuivattua; jos asustelet Espanjassa, käytä kuivattua ñora-paprikaa tai niinikään kuivattuja guindilloja
  1. Kuori tomaatit ja poista niistä kova, vihreä ydin. (Kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa varsinkin, jos et käytä ylikypsiä tomaatteja.)
  2. Murskaa mantelit ja tomaatit morttelissa tai tehosekoittimessa.
  3. Puserra joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää muut aineet.
  4. Sekoita, kunnes kastike on hyvin sakeaa (oikein paksun hernekeiton kaltaista).
    Mikäli kastike näyttää liian löysältä, lisää murskattuja manteleita tai keksinmuruja.
    Jos kastike taas on liian paksua, lorauta joukkoon hieman lisää oliiviöljyä tai viinietikkaa.

Kastike on heti valmis tapas- tai grillipöytään.


Vinkkejä:

    30 vuotta vanhat reseptit

  • Jollet pidä vahvasta valkosipulista, paista tai grillaa kynsiä hieman ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen; kypsänähän valkosipuli on huomattavasti miedomman makuista. Voit toki kokeilla kastiketta ilman valkosipuliakin, mutta jos haluat kastikkeen olevan aitoa romescua, valkosipulia tulisi käyttää edes hitunen.
  • Murustelemalla kastikkeen sekaan keksiä kastike saa “vartaloa”, cuerpo, eli siitä tulee kiinteämpää.
  • Sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi grillatuille vihanneksille tai jopa pienille leipäkuutioille.
  • Kokeile ihmeessä myös aitokatalonialaisittain eli grillattujen kevätsipulien kanssa!

Seuraava »