Archive for the 'juustoa' Category

Espárragos con jamón

April 15th, 2007

eli parsa-kinkkurullat

tuoretta parsaa (n. neljä parsatankoa ruokailijaa kohden)
savu- tai keittokinkkua (keskipaksuina siivuina; yksi siivu jokaista parsatankoa kohden)
bechamel-kastiketta
juustoraastetta
(pippurisekoitusta)
(oreganoa)
(ripaus suolaa)
  1. Pese parsat ja katkaise varsien kovin osa pois.
  2. Kierrä yksi kinkkusiivu kunkin parsatangon ympärille ja asettele nämä “kinkkurullat” uunivuokaan.
  3. Kaada bechamel-kastiketta vuokaan parsojen päälle.
  4. Ripottele pinnalle juustoraastetta sekä halutessasi pippurisekoitusta ja oreganoa.
  5. Paista kypsäksi 150- tai 175-asteisessa uunissa (noin puoli tuntia).

Vinkkejä:

  • Juustoraasteeksi sopii mielestäni parhaiten gouda-, mozzarella-, emmental-sekoitus.
  • Tätä reseptiä EI kannata kokeilla tölkkiparsalla!
  • Parsoja ei kannata upottaa bechamel-kastikkeeseen, vaan kastiketta on hyvä käyttää hillitysti.
  • Bechamel-kastikkeen sijaan voi käyttää ruokakermaa, mutta lopputuloksena on hyvin erilainen maku kuin bechamelin kanssa.
  • Valmiit bechamel-kastikkeet ovat ainakin täällä Espanjassa aika suolaisia, joten jos käytät bechamelia, suolaa ei ehkä tarvita lainkaan. Ruokakerman kanssa käyttäisin ainakin itse jonkin verran suolaa.
  • Parsa-kinkkurullat sopivat myös tapas-pöytään, mutta tapas-paloiksi niitä ei kannata valmistaa ruokailijaa kohden kuin yksi tai kaksi.

Coliflor con beicon

January 22nd, 2007

eli kukkakaalia pekonin kera

1 iso tai keskikokoinen kukkakaali
n. 150 g pekonia (kuutioituna; ei mielellään suikaleina)
1 – 2 dl bechamel-kastiketta tai kermaa
½ – 1 sipuli
  juustoraastetta (emmental, gouda, mozzarella)
  rakuunaa
  oreganoa
  pippurisekoitusta
  (suolaa maun mukaan)
  1. Höyrytä (tai keitä) kukkakaali kypsäksi tai lähes kypsäksi.
  2. Paista pekoni ja sipuli täysin kypsiksi. (Pekonin oman rasvan pitäisi riittää paistamiseen, mutta jos haluat lisätä rasvaa, kannattaa käyttää oliiviöljyä, mikäli mahdollista.)
  3. Pilko höyrytetty (tai keitetty) kukkakaali uunivuokaan ja sekoita joukkoon paistettu pekoni ja sipuli.
  4. Kaada päälle bechamel-kastike (tai kerma).
  5. Sekoita joukkoon makusi mukaan rakuunaa, oreganoa ja pippurisekoitusta. (Itse laitan kaikkia aika reilusti.) Lisää suolaa, jos pekonin suolaisuus ei ole riittävä makuusi.
  6. Ripottele päälle juustoraastetta.
  7. Paista uunissa ylälämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja (juustosta riippuen) ruskistunut kauniisti. Jos keitit kukkakaalin puolikypsäksi, varmista, että se on kypsää.

Vinkkejä:

  • Miedot sienet, erityisesti kantarelli, sopivat (lähes kaikkiin) kukkakaalipaistoksiin vallan mainiosti.
  • Parsakaalia kannattaa myös ehdottomasti kokeilla kukkakaalin sijaan. Itse pidin kukkakaalista enemmän juuri tässä ruoassa, mutta olen monasti vaihtanut kukkakaalin parsakaaliin keittokirjoista löytämissäni kukkakaaliresepteissä ja pitänyt enemmän parsakaaliversiosta.
  • Kokeile juustoraasteena goudan, emmentalin ja mozzarellan sekoitusta.
  • Jos pidät homejuustosta, lisää myös sitä.
  • Kukkakaali, kuten kaikki muutkin vihannekset kannattaa mielestäni ehdottomasti höyryttää eikä keittää. Makueron huomaa heti.
  • Kermaa voi käyttää hätätilassa, mutta bechamel-kastikkeella saa “aidomman” maun.
  • Haluaisin itse joskus kokeilla tätä reseptiä ilman maitotuotteita (vaikkapa liha- tai kasvisliemen kanssa), sillä kuvittelisin sen olevan maukasta myös niin, mutta koska en ole kokeillut, en uskalla suositellakaan.

Carpaccio con queso azul

April 19th, 2006

Carpaccio on italiaa ja tarkoittaa erittäin ohuiksi suikaleiksi suikaloitua raakaa naudanlihaa. Itse ostan carpaccio-lihan aina valmiiksi leikattuna, sillä vaikka minulla onkin terävä japanilainen lihaveitsi, säälin sormiani…

Joku näppärämpi emäntä varmastikin osaa valita ja leikata lihansa aivan itse.Carpacciota homejuustolla

Tavallisesti carpaccio syödään parmesan-juuston kanssa siten, että ohuiden lihasuikaleiden päälle ripotellaan parmesan-hiutaleita (ei raastetta, vaan läpinäkyvän ohueksi leikattuina hiutaleina).

Mielestäni carpaccio on noin oikeaoppisesti nautittuna kerrassaan maukasta ja mukava lisä tapas-pöytään – olettaen, ettei kenelläkään ruokailijoista ole vastenmielisyyttä raakaa lihaa kohtaan. Itse laitan sen kuitenkin vielä mieluummin toisella tavalla, eli oikein vahvan homejuuston tai vuohen(home-)juuston kanssa. Täytän lihasuikaleet homejuustolla, käärin ne rullalle ja pistän pöytään.

Vaikka rullat käärisikin nätisti, annos ei ole silti välttämättä kovin houkuttelevan näköinen (kuten kuvasta näkee). Sitä voikin siis koristella vaikkapa salaatilla, tomaattisuikaleilla tai muilla vihanneksilla.

Carpaccio-rullat

Vinkkejä:

  • Myös tonnikalaa ja mustekalan lonkeroita syödään raakana carpaccio-tyyliin. Minä en kyllä kokeilisi niitä juuston kanssa, vaan mieluummin vaikkapa salaatin.
  • Carpaccio-suikaleiden päälle voi halutessaan lorauttaa myös jotakin hyvälaatuista (extra virgen) oliiviöljyä.
  • Tämä, kuten kaikki muukin liha on helpompi leikata ohuiksi suikaleiksi, jos sen leikkaa pakastettuna, mutta mukavuudenhaluisemman kokin kannattaa pyytää liha valmiiksi leikattuna.
  • Sitkeähköjä lihapaloja ei kannata tarjoilla carpacciona, sillä sitkeää lihaa on (luonnollisesti) ikävä syödä raakana, vaikka siivut olisivatkin ohuita.

Juustokuorrutetut kesäkurpitsat

April 1st, 2006

Calabacín con queso

Ennen

kesäkurpitsaa
jotakin voimakkaanmakuista juustoa kuutioituna (esim. gruyère tai sinihomejuusto)
(emmental- tai mozzarellajuustoa raastettuna)
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
voita (uunivuoan voitelemiseen)
(pippurisekoitusta)

Määrät ruokailijoiden mukaan. Pienelle porukalle kolme kesäkurpitsaa on sopiva lähtökohta.

  1. Tee esivalmistelut: Kuutioi juusto pieniksi kuutioiksi sekä halkaise kirsikkatomaatit kahtia.
  2. Leikkaa kesäkurpitsat n. 3 cm paksuisiksi siivuiksi. Voitele matala uunivuoka kevyesti.
  3. Koverra kesäkurpitsasiivuihin noin puolikkaan kirsikkatomaatin menevä “kuoppa”, tai hieman suurempi, jos haluat käyttää runsaasti juustoa (varo kovertamasta reikää siivuihin).
  4. Asettele siivujen päälle puolikkaat kirsikkatomaatit, juustokuutiot ja tuore basilika (noin puolikas basilikanlehti per siivu).
  5. Kuorruta halutessasi emmental- tai mozzarellaraasteella ja / tai ripauta päälle hieman pippurisekoitusta.
  6. Paista n. 175-asteisessa uunissa, kunnes kesäkurpitsa on kypsää ja juusto on kuorruttunut kauniisti.

...ja jälkeen
Vinkkejä:

  • Juustoraasteella kuorruttamisen sijaan voit koristella siivut (huom: paistamisen jälkeen) erikseen öljyssä paistetuilla korppujauhoilla (basilikan voit halutessasi silputa pieneksi silpuksi jauhojen sekaan).
  • Suosittelen käyttämään jotakin voimakkaan makuista juustoa, sillä miedommalla juustolla kokeiltuani voin kertoa, että maku oli ainakin minun suuhuni hieman “lössähtänyt”.