Archive for the 'espanjalaista' Category

Vielä kerran sangria

April 30th, 2007

Tässä blogissa on ollut jo kaksi sangrian reseptiä, eli sangría tradicional sekä vaihtoehtoinen versio sille. Löysin kuitenkin reseptikokoelmistani myös kolmannen, edellisiä hieman yksinkertaisemman ja miedomman reseptin, jota en ole kyllä itse koskaan kokeillut, mutta ehkäpä joku muu uskaltaa…

Vappujuhlia ajatellen tämä resepti tulee ehkä muutaman tunnin myöhässä, mutta toivottavasti siitä on joka tapauksessa iloa jollekin. Hauskaa vappua kaikille!

1 l appelsiinimehua
1 l punaviiniä
½ l kivennäisvettä (hiilihapollista)
  sokeria maun mukaan
  (paloiteltua appelsiinia tai muita hedelmiä)
  1. Sekoita ainekset keskenään suureen kannuun tai boolimaljaan.
  2. Lisää halutessasi joukkoon paloiteltua appelsiinia tai muita hedelmiä.
  3. Tarjoile kylmänä; lisää jäitä juuri ennen tarjoilua.

Vinkkejä:

  • Juomaa voi halutessaan terästää esim. konjakilla. Tosin jos haluat vahvempaa sangriaa, kannattaa ehkä ennemmin kokeilla tässä blogissa aiemmin julkaistuja sangria-reseptejä.
  • Koska sangria on väriltään aika kaunista, se antaa ruokapöytäänkin mukavasti väriä, jos tarjoilet sen lasisessa kannussa (tai boolimaljassa).
  • Sangria sopii hyvin liharuokien kanssa, joten se kävisi mielestäni hyvin suomalaiseen grillipöytään.
  • Sangriaa voi kokeilla myös tapas-pöydässä, joskin “tapastelujuomana” käytetään täällä Espanjassa tavallisemmin olutta.

Espanja-suomi -sanastoa:

  • agua con gas = kivennäisvesi
  • azúcar = sokeri
  • fruta = hedelmä
  • naranja = appelsiini
  • tinto, vino tinto = punaviini
  • zumo de naranja = appelsiinimehu

Ensalada alemana

April 28th, 2007

eli nakki-perunasalaatti

Kesä lähestyy hurjaa vauhtia, ja tänne Barcelonaan se saapuikin jo muutama viikko sitten, pääskysineen kaikkineen. Kesään kuuluvat ainakin minun mielestäni aivan ehdottomasti salaatit, joista tosin muutenkin pidän hyvin paljon. Tässä sellainen salaatti, jota Espanjassa baareissa usein tarjoillaan myös tapas-annoksena.

Ensalada alemana tarkoittaa saksalaista salaattia, ja nimensä salaatti on tietääkseni saanut siitä, että siinä käytetään nakkeja. Nakithan eivät ole perinteisesti kuuluneet espanjalaiseen keittiöön, vaan ovat tulleet tänne Saksasta.

majoneesia
nakkeja
pikkusuolakurkkuja (tai kaprista)
keitettyjä perunoita
(sipulia)
(keitettyä maissia)

  1. Jos et halua käyttää valmismajoneesia, tee majoneesi ensin valmiiksi (Majoneesin tekoon löytyvät ohjeet Salsa rosan reseptin yhteydestä. Jätä reseptistä ketsuppi pois. Hyvä majoneesiresepti löytyy myös Herkut.netistä. Munaa ei ole pakko erotella, vaan voit käyttää sekä keltuaisen että valkuaisen.)
  2. Keitä ja kuutioi perunat (tai käytä valmiiksi keitettyjä säilykeperunoita).
  3. Pilko pikkusuolakurkut pienehköiksi paloiksi tai käytä kapriksia.
  4. Pilko nakit ja sekoita ainekset keskenään.
  5. Silppua halutessasi joukkoon sipulia ja/tai lisää joukkoon keitettyä maissia.

Vinkkejä:

  • Tästä salaatista tulee valmisaineksia käyttäessä helposti liian suolaista, sillä niin majoneesi kuin nakitkin saattavat olla suolaisia. Jos salaatista tulee liian suolaista, saatan itse ripotella joukkoon hieman sokeria. Myös keitetty maissi auttaa suolaisuuteen, sillä maissisäilykkeet ovat usein varsin makeita.
  • Maissi ei tietääkseni kuulu alkuperäisreseptiin, mutta minusta se sopii tähän salaattiin ja antaa sille mukavasti väriä.
  • Suomessa on niin syvälle juurtunut perunakulttuuri, että me emme helposti valmiiksi keitettyihin perunoihin kajoa. Espanjassa ne ovat kuitenkin aika suosittuja, vaikkeivät toki niin suosittuja kuin “aidot” perunat. En tavallisesti pidä purkkiperunoista, mutta tällaisiin salaattiruokiin, varsinkin majoneesipohjaisiin ne sopivat mielestäni vallan mainiosti, ja niiden käyttö säästää kiireiseltä kokilta aikaa.

Katso myös:

Espanja-suomi -sanastoa

  • alcaparra = kapris
  • maíz = maissi
  • mayonesa, mahonesa = majoneesi
  • pepinillo = pikkusuolakurkku
  • salchicha, salchicha alemana = nakki

Lisää sanastoa löydät espanja-suomi -ruokasanakirjasta.

Espárragos con jamón

April 15th, 2007

eli parsa-kinkkurullat

tuoretta parsaa (n. neljä parsatankoa ruokailijaa kohden)
savu- tai keittokinkkua (keskipaksuina siivuina; yksi siivu jokaista parsatankoa kohden)
bechamel-kastiketta
juustoraastetta
(pippurisekoitusta)
(oreganoa)
(ripaus suolaa)
  1. Pese parsat ja katkaise varsien kovin osa pois.
  2. Kierrä yksi kinkkusiivu kunkin parsatangon ympärille ja asettele nämä “kinkkurullat” uunivuokaan.
  3. Kaada bechamel-kastiketta vuokaan parsojen päälle.
  4. Ripottele pinnalle juustoraastetta sekä halutessasi pippurisekoitusta ja oreganoa.
  5. Paista kypsäksi 150- tai 175-asteisessa uunissa (noin puoli tuntia).

Vinkkejä:

  • Juustoraasteeksi sopii mielestäni parhaiten gouda-, mozzarella-, emmental-sekoitus.
  • Tätä reseptiä EI kannata kokeilla tölkkiparsalla!
  • Parsoja ei kannata upottaa bechamel-kastikkeeseen, vaan kastiketta on hyvä käyttää hillitysti.
  • Bechamel-kastikkeen sijaan voi käyttää ruokakermaa, mutta lopputuloksena on hyvin erilainen maku kuin bechamelin kanssa.
  • Valmiit bechamel-kastikkeet ovat ainakin täällä Espanjassa aika suolaisia, joten jos käytät bechamelia, suolaa ei ehkä tarvita lainkaan. Ruokakerman kanssa käyttäisin ainakin itse jonkin verran suolaa.
  • Parsa-kinkkurullat sopivat myös tapas-pöytään, mutta tapas-paloiksi niitä ei kannata valmistaa ruokailijaa kohden kuin yksi tai kaksi.

Patatas bravas con Salsa brava

November 25th, 2006

eli paistettuja perunoita tulisessa tomaatti-majoneesikastikkeessa

½ kg perunoita
3 – 4 dl tomaattimurskaa (parempi tehdä itse ylikypsistä tomaateista)
½ – 1 rkl etikkaa
tabascoa (maun mukaan)
majoneesia (maun mukaan)
suolaa (maun mukaan)
oliiviöljyä paistamiseen
  1. Kuori ja murskaa ylikypsät tomaatit (poista vihreä kanta ja sitä ympäröivät kovat osat).
  2. Paista tomaattimurskaa jonkin aikaa paistinpannulla.
    Lisää etikka ja tabasco sekä halutessasi muita mausteita, esim. valkosipulia (ks. kohta Vinkkejä alla).
  3. Sekoita majoneesi tomaattikastikkeen kanssa TAI tarjoile se erillään. (Jokainen ruokailija voi tällöin itse sekoittaa kastikkeeseen haluamansa määrän majoneesia.)
  4. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi. Kastikkeen voi tarjoilla myös lämpimänä tai jääkaappikylmänä, mutta ei mielellään ihan tulikuumana.
  5. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
  6. Paista perunat runsaassa oliiviöljyssä TAI keitä perunat ensin ja ruskista ne keittämisen jälkeen pannulla.
  7. Lisää halutessasi suolaa joko kastikkeeseen tai paistettujen perunoiden päälle.

Vinkkejä:

  • Jollet halua kastikkeesta tulista, voit tabascon sijaan käyttää paprikajauhetta.
  • Voit myös halutessasi lisätä kastikkeeseen valkosipulia, jauhettua kuminaa ja musta- tai valkopippuria.
  • Jos et halua tehdä kastiketta tomaateista itse, voit käyttää valmista tomaattimurskaa (n. 3 – 4 dl / puoli kiloa perunoita), mutta kannattaa muistaa, että kastikkeen maku kärsii tästä huomattavasti…
  • Kastikkeesta tulee parempaa, jos valmismajoneesin sijaan teet majoneesin itse. (Majoneesin tekoon löytyvät ohjeet Salsa rosan reseptin yhteydestä.) Googlen avulla löysin hyvän majoneesiohjeen myös Herkut.netistä. – Munaa ei ole välttämätön erotella, vaan niin tämän Salsa bravan kuin Salsa rosankin kanssa voi hyvin käyttää sekä valkuaisen että keltuaisen.
  • Mukavuudenhaluinen tai kiireinen kokki voi tehdä Salsa bravan kaltaisen kastikkeen helposti myös sekoittamalla keskenään valmismajoneesia, ketsuppia, tabascoa sekä muita mausteita maun mukaan.

Valkosipulietikka 2

November 12th, 2006

Vinagreta de ajo

6 valkosipulinkynttä (tai vähemmän, jos määrä tuntuu liian suurelta!)
3 dl viinietikkaa
1 dl oliiviöljyä (miel. hyvälaatuista; virgen tai extra virgen)
suolaa (maun mukaan)
  1. Sekoita viinietikka ja oliiviöljy keskenään tarkoitukseen sopivassa astiassa.
  2. Vatkaa tai sekoita voimakkaasti etikkaa ja öljyä keskenään niin kauan, kunnes seos muuttuu väriltään hieman vaaleammaksi.
  3. Lisää kuoritut ja murskatut (tai veitsellä hyvin hienoksi hienonnetut) valkosipulinkynnet sekä suolaa makusi mukaan.

Vinkkejä:

  • Lisää halutessasi pippuria.
  • Kokeile salaatinkastikkeena tai kaada paistettujen sienten päälle (lisää myös tuoretta persiljaa).
  • Vaihtoehtoinen resepti löytyy täältä.

« Edellinen - Seuraava »