Archive for May, 2007

Makaronit chorizolla höystettynä

May 26th, 2007

Macarrones con chorizo y carne picada eli Makaronit chorizolla ja jauhelihalla höystettynä

Tämä resepti on oma sorvaukseni, joten mitään “aitoa” espanjalaista perinneruokaa tämä ei ole, mutta kyllä siitä pieni toque español eli “ripaus espanjalaisuutta” löytyy. Resepti sopii 3 – 4 hengelle:

1 pussi (250 g) makaroneja tai muuta haluamaasi pastaa
300 g jauhelihaa
½ – 1 rkl oliiviöljyä (makaronien keitinveteen)
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
chorizo-makkaraa (määrä maun mukaan)
jauhettua (juusto-)kuminaa
pestoa (mieluummin aitoa italialaista)
(valkosipulia)
  1. Laita makaronit (tai muu pasta) kiehumaan ja keitä ne ohjeiden mukaan.
    Lisää keitinveteen halutessasi loraus oliiviöljyä.
  2. Pilko chorizo pieniksi, noin ½ cm kokoisiksi kuutioiksi.
    Kuutioi myös sipuli.
  3. Paista jauheliha, sipuli ja chorizo, ja ripottele paistaessasi sekaan jauhettua juustokuminaa maun mukaan. (Itse käytän sitä aika runsaasti.) Purista tai pilko halutessasi sekaan myös yksi valkosipulinkynsi.
  4. Huuhtele kypsät makaronit ja kaada ne tarjoiluastiaan yhdessä paistetun jauheliha-sipuli-chorizo -sekoituksen kanssa.
  5. Lisää joukkoon makusi mukaan pestoa ennen tarjoilua. (Tarjoile mahdollisimman pian.)

Vinkkejä:

  • Chorizo on tavallisesti varsin suolaista, joten en itse käytä suolaa lainkaan tässä ruoassa. (Normaalistihan makaronien keitinveteen voi oliiviöljyn lisäksi ripauttaa myös suolaa.)
  • Tämä ruoka on aika “raskasta” syötävää, joten sen kanssa ei kannata tarjoilla juuri mitään muuta kuin ehkä jotakin kevyttä salaattia.
  • Jos ruokaa jää tähteeksi, sen voi seuraavana päivänä kuorruttaa juustolla uunissa vaikkapa herkkusienten kanssa. (Herkkusieniä voi toki käyttää sörsseliin muutoinkin, mutta itse tavallisesti käytän niitä vasta ruokaa lämmittäessäni, jotta maku muuttuisi niin, ettei tunne syövänsä samaa ruokaa joka päivä.)

Aineksia

Espanja-suomi -sanastoa

  • albahaca = basilika
  • chorizo = chorizo-makkara (ks. chorizo-artikkeli EspanjaWikissä)
  • cocer = keittää
  • cocido = keitetty
  • comino molido = jauhettu juustokumina
  • freír = paistaa
  • frito = paistettu
  • macarrones = makaronit
  • molido = jauhettu
  • pasta = pasta (puhekielessä pasta tosin tarkoittaa ‘rahaa’)
  • pesto = pesto
  • romero = rosmariini

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Katso myös: Paistettu chorizo.

P.S. Kuvan pasta, margaritas, on itse asiassa tarkoitettu salaattipastaksi, joten kannattaa ehkä käyttää jotakin muuta laatua. (El Pavo on espanjalaisista tuotemerkeistä mielestäni hinta-laatusuhteeltaan hyvä, ja pastalaatuja tällä merkillä on joka makuun. Kalliimmista merkeistä löytyy kyllä maukkaampia pastoja.)

Ensalada de lentejas a la vinagreta

May 12th, 2007

eli linssisalaatti
Varaa tätä salaattia varten linssejä ja porkkanaraastetta siten, että linssien osuus on jonkin verran porkkanaraasteen määrää suurempi (esim. linssejä 70%, porkkanaraastetta 30%), vaikka määrät ovat tässä salaatissa kyllä hyvin paljon makukysymyksiä. Parhaimpaan tulokseen pääsee maistamalla, enkä tästä syystä haluakaan laittaa reseptiin mitään määriä.

  ruskeita linssejä
  porkkanaraastetta
  sipulia
  murskattua valkosipulia
  valkoviinietikkaa
  oliiviöljyä
  ripaus suolaa
  1. Sekoita kypsät linssit ja raaka porkkanaraaste keskenään.
  2. Pilko joukkoon sipulia ja purista maun (tai linssien ja porkkanaraasteen määrän) mukaan salaatin sekaan 1 – 3 valkosipulinkynttä.
  3. Lorauta ainesten päälle valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä. Lisää suolaa maun mukaan.
  4. Anna salaatin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vinkkejä:

  • Tämän salaatin maittavuus riippuu hyvin paljon paitsi valkosipulista, myös linsseistä, joten suosittelen käyttämään ainoastaan hyvälaatuisia linssejä. (Jos linssit ovat puuromaisia ja mauttomia, myös salaatista tulee puuromainen ja mauton, eikä sitä pelasta edes valkosipuli.)
  • En osaa valitettavasti sanoa Suomessa myytävistä linsseistä mitään, mutta espanjalaisista tuotemerkeistä käytän sekä linssi- että kik-herne-ruokiin Cidacos-tuotemerkkiä, jonka hinta-laatusuhde on mielestäni paras. (Parempia tuotemerkkejä varmastikin löytyy, mutta ne ovat todennäköisesti myös kalliimpia.) Cidagosin linssit ja kik-herneet myydään kypsinä lasipurkeissa, eli linssejä ei tarvitse keittää itse. Niiden maku on mielestäni aivan yhtä hyvä kuin itse keitettyjen linssien.
  • Koristele halutessasi oliiveilla tai lisää joukkoon keitettyä maissia väriä antamaan.
  • Mielestäni tämä salaatti tulee aivan ehdottomasti tarjoilla jääkaappikylmänä. Olen joskus erehtynyt syömään sitä huoneenlämpöisenä, eikä se lämpimänä maistunut ainakaan minun mielestäni läheskään yhtä hyvältä kuin viileänä. (Maku oli jotenkin “lässähtänyt” eli samankaltainen kuin huonolaatuisia tai puuroutuneita linssejä käytettäessä.)

Tiesitkö, että…
Linssejä käytetään espanjalaisessa keittiössä hyvin paljon. Ne sopivat sekä salaatteihin että lämpimiin ruokiin, mm. erilaisiin keittoihin ja pataruokiin.

Katso myös: Vinagreta.

Espanja-suomi -sanastoa

  • aceite de oliva = oliiviöljy
  • ajo = valkosipuli
  • cebolla = sipuli
  • diente de ajo = valkosipulinkynsi (espanjaksi siis ‘hammas’, diente)
  • ensalada = salaatti
  • lentejas = linssit
  • rallar = raastaa
  • sal = suola
  • vinagre = etikka
  • vinagre de vino = viinietikka
  • vinagre de vino blanco = valkoviinietikka
  • zanahoria = porkkana

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Salsa de tomate

May 5th, 2007

Helppo tomaattikastike pastalle

Tämä resepti on tarkoitettu kahdelle. Huomaa, että määrät riippuvat paljolti tomaattien koosta. Jollet ole varma tarvitsemiesi tomaattien määrästä, varaa ylimääräisiä ja käytä ne tarvittaessa vaikkapa seuraavana päivänä salaattiin.

4 – 5 suurikokoista, kypsää tai ylikypsää tomaattia (tai n. 8 pientä tomaattia)
½ sipuli
  sokeria
  (suolaa)
  (pippurisekoitusta)
  oliiviöljyä paistamiseen
  1. Silppua sipuli ja laita pannulle kuulottumaan oliiviöljyssä.
  2. Raasta tomaatit esim. juustoraastimella tai murskaa ne muulla tavoin (poista kuoret ja vihreä kanta).
  3. Kun sipuli on kuulottunut, lisää tomaattimurska pannulle. Ripottele sekaan sokeria sitä enemmän, mitä happamempia tomaatit ovat.
  4. Lisää halutessasi pieni ripaus suolaa ja pippurisekoitusta, mutta ole varovainen, sillä liika suola ja pippuri pilaavat kastikkeen maun hyvin helposti.
  5. Paista pannulla, mieluummin kannen alla, kunnes kastike kiehahtaa. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, suolaa tai pippuria. Tarjoile heti pastan kanssa.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös tuoreen basilikan ja/tai murskatun valkosipulin kanssa, miksei myös oreganon.(Valkosipulia kannattaa kyllä käyttää säästellen, jottei se peitä alleen tomaatin makua.)
  • Voit halutessasi jättää sipulin kokonaan pois. Kastike on aivan maukasta myös ilman sipulia.