Archive for February, 2007

Coles de Bruselas y jamón serrano (o beicon)

February 1st, 2007

eli ruusukaalia ja serrano-kinkkua tai pekonia

½ – 1 kg ruusukaalia (2 – 4 ruokailijalle)
n. 100 g serrano-kinkkua tai ohuita pekonisuikaleita
voita t. oliiviöljyä paistamiseen
oreganoa
tuoretta persiljaa (miel. espanjalaista tai italialaista)
suolaa maun mukaan
pippurisekoitusta maun mukaan
  1. Poista ruusukaaleista kitkerä kanta sekä tarvittaessa joitakin lehtiä, jos ne ovat kellastuneita tai muuten huonokuntoisia.
  2. Höyrytä (tai keitä) ruusukaalit.
  3. Paista serrano-kinkkusuikaleita (tai pekonisuikaleita) jonkin aikaa ja lisää ruusukaalit pannulle.
  4. Lisää suolaa ja/tai pippuria sekä oreganoa makusi mukaan.
  5. Anna hautua kannen alla 10 – 15 minuuttia ja lisää tuore persilja (tai mikä tahansa muu käyttämäsi tuore yrtti) hieman ennen tarjoilua.

Vinkkejä:

  • Huomaa, että ruusukaalit saattavat olla kitkeriä, vaikka niistä poistaisikin (aina kitkerän) kannan. Hyvällä tuurilla ne ovat kuitenkin erinomaisia aivan siltään, höyrytettyinä ja ilman mitään lisukkeita, pientä voinokaretta ehkä lukuun ottamatta.
  • Tässä reseptissä käyttäisin itse voita (tai paistamiseen soveltuvaa margariinia) oliiviöljyn sijaan, vaikka tavallisesti suosinkin oliiviöljyä.

Tiesitkö, että…

  • Ruusukaali on espanjaksi “Brysselin kaali” (col de Bruselas).
  • Espanjalainen (tai italialainen) persilja ovat maultaan vähemmän kitkeriä kuin suomalainen persilja, joten Välimeren maista kotoisin olevia reseptejä Suomessa kokatessa kannattaa ottaa tämä huomioon persiljaa lisätessä. (Mielestäni suomalaista persiljaa kannattaa käyttää vähemmän kuin espanjalaista tai italialaista. En ole kasvitieteilijä, mutta kyseessä täytyy olla täysin eri lajike, sillä maku on ainakin minun mielestäni aivan erilainen.)

Katso myös: