Archive for April, 2006

Carpaccio con queso azul

April 19th, 2006

Carpaccio on italiaa ja tarkoittaa erittäin ohuiksi suikaleiksi suikaloitua raakaa naudanlihaa. Itse ostan carpaccio-lihan aina valmiiksi leikattuna, sillä vaikka minulla onkin terävä japanilainen lihaveitsi, säälin sormiani…

Joku näppärämpi emäntä varmastikin osaa valita ja leikata lihansa aivan itse.Carpacciota homejuustolla

Tavallisesti carpaccio syödään parmesan-juuston kanssa siten, että ohuiden lihasuikaleiden päälle ripotellaan parmesan-hiutaleita (ei raastetta, vaan läpinäkyvän ohueksi leikattuina hiutaleina).

Mielestäni carpaccio on noin oikeaoppisesti nautittuna kerrassaan maukasta ja mukava lisä tapas-pöytään – olettaen, ettei kenelläkään ruokailijoista ole vastenmielisyyttä raakaa lihaa kohtaan. Itse laitan sen kuitenkin vielä mieluummin toisella tavalla, eli oikein vahvan homejuuston tai vuohen(home-)juuston kanssa. Täytän lihasuikaleet homejuustolla, käärin ne rullalle ja pistän pöytään.

Vaikka rullat käärisikin nätisti, annos ei ole silti välttämättä kovin houkuttelevan näköinen (kuten kuvasta näkee). Sitä voikin siis koristella vaikkapa salaatilla, tomaattisuikaleilla tai muilla vihanneksilla.

Carpaccio-rullat

Vinkkejä:

  • Myös tonnikalaa ja mustekalan lonkeroita syödään raakana carpaccio-tyyliin. Minä en kyllä kokeilisi niitä juuston kanssa, vaan mieluummin vaikkapa salaatin.
  • Carpaccio-suikaleiden päälle voi halutessaan lorauttaa myös jotakin hyvälaatuista (extra virgen) oliiviöljyä.
  • Tämä, kuten kaikki muukin liha on helpompi leikata ohuiksi suikaleiksi, jos sen leikkaa pakastettuna, mutta mukavuudenhaluisemman kokin kannattaa pyytää liha valmiiksi leikattuna.
  • Sitkeähköjä lihapaloja ei kannata tarjoilla carpacciona, sillä sitkeää lihaa on (luonnollisesti) ikävä syödä raakana, vaikka siivut olisivatkin ohuita.

Juustokuorrutetut kesäkurpitsat

April 1st, 2006

Calabacín con queso

Ennen

kesäkurpitsaa
jotakin voimakkaanmakuista juustoa kuutioituna (esim. gruyère tai sinihomejuusto)
(emmental- tai mozzarellajuustoa raastettuna)
kirsikkatomaatteja
tuoretta basilikaa
voita (uunivuoan voitelemiseen)
(pippurisekoitusta)

Määrät ruokailijoiden mukaan. Pienelle porukalle kolme kesäkurpitsaa on sopiva lähtökohta.

  1. Tee esivalmistelut: Kuutioi juusto pieniksi kuutioiksi sekä halkaise kirsikkatomaatit kahtia.
  2. Leikkaa kesäkurpitsat n. 3 cm paksuisiksi siivuiksi. Voitele matala uunivuoka kevyesti.
  3. Koverra kesäkurpitsasiivuihin noin puolikkaan kirsikkatomaatin menevä “kuoppa”, tai hieman suurempi, jos haluat käyttää runsaasti juustoa (varo kovertamasta reikää siivuihin).
  4. Asettele siivujen päälle puolikkaat kirsikkatomaatit, juustokuutiot ja tuore basilika (noin puolikas basilikanlehti per siivu).
  5. Kuorruta halutessasi emmental- tai mozzarellaraasteella ja / tai ripauta päälle hieman pippurisekoitusta.
  6. Paista n. 175-asteisessa uunissa, kunnes kesäkurpitsa on kypsää ja juusto on kuorruttunut kauniisti.

...ja jälkeen
Vinkkejä:

  • Juustoraasteella kuorruttamisen sijaan voit koristella siivut (huom: paistamisen jälkeen) erikseen öljyssä paistetuilla korppujauhoilla (basilikan voit halutessasi silputa pieneksi silpuksi jauhojen sekaan).
  • Suosittelen käyttämään jotakin voimakkaan makuista juustoa, sillä miedommalla juustolla kokeiltuani voin kertoa, että maku oli ainakin minun suuhuni hieman “lössähtänyt”.