Archive for March, 2006

Romescu

March 27th, 2006

Salsa romescu

Kävin lauantaina Barcelonan Hortan kaupunginosassa syömässä kevätsipuleita, calçots, jotka kuuluvat vahvasti katalonialaiseen ruokaperinteeseen, erityisesti näin keväisin. (Kevätsipulitraditiosta voit lukea hieman lisää toisesta blogistani.)Kevätsipuleita ja romescu-kastiketta
Grillattut kevätsipulit nautitaan poikkeuksetta romescu-nimisen tomaatti-manteli-valkosipulikastikkeen kanssa. Koska ko. kastike sopii loistavasti lähes minkä tahansa (erityisesti grillattujen) vihannesten dippikastikkeeksi, sen resepti on kerrassaan pakko lisätä myös tähän blogiin. Oheinen kuva on otettu lauantaisesta ruokapöydästämme, ja tuo pienissä kahvikupeissa oleva oranssi “mössö” on romescua.

Tämä onkin muuten sitten niin aito katalonialainen resepti kuin olla voi, eli lunttasin nämä ohjeet kyläpaikkani emännän 30 vuotta vanhoista reseptilappusista (oli muuten mukavaa huomata, että muillekin kerääntyy sellaisia lippusia ja lappusia systemaattisen reseptivihkon sijaan…)


10 – 20 paahdettua mantelia (kuorittuja)
2 suurta, kypsää tai jopa hieman ylikypsää tomaattia
1 – 3 valkosipulin kynttä (maun mukaan)
n. 1 dl oliiviöljyä (pieni ekspressokupillinen)
loraus puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa (maun mukaan)

Voit myös halutessasi lisätä:

  • 1 tavallisen keksin muruina (Marie-keksi tai Digestive-tyyppinen) tai murusteltua valkoista leipää
  • hieman chilipippuria, mieluummin kuivattua; jos asustelet Espanjassa, käytä kuivattua ñora-paprikaa tai niinikään kuivattuja guindilloja
  1. Kuori tomaatit ja poista niistä kova, vihreä ydin. (Kuoriminen ei ole välttämätöntä, mutta suositeltavaa varsinkin, jos et käytä ylikypsiä tomaatteja.)
  2. Murskaa mantelit ja tomaatit morttelissa tai tehosekoittimessa.
  3. Puserra joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää muut aineet.
  4. Sekoita, kunnes kastike on hyvin sakeaa (oikein paksun hernekeiton kaltaista).
    Mikäli kastike näyttää liian löysältä, lisää murskattuja manteleita tai keksinmuruja.
    Jos kastike taas on liian paksua, lorauta joukkoon hieman lisää oliiviöljyä tai viinietikkaa.

Kastike on heti valmis tapas- tai grillipöytään.


Vinkkejä:

    30 vuotta vanhat reseptit

  • Jollet pidä vahvasta valkosipulista, paista tai grillaa kynsiä hieman ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen; kypsänähän valkosipuli on huomattavasti miedomman makuista. Voit toki kokeilla kastiketta ilman valkosipuliakin, mutta jos haluat kastikkeen olevan aitoa romescua, valkosipulia tulisi käyttää edes hitunen.
  • Murustelemalla kastikkeen sekaan keksiä kastike saa “vartaloa”, cuerpo, eli siitä tulee kiinteämpää.
  • Sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi grillatuille vihanneksille tai jopa pienille leipäkuutioille.
  • Kokeile ihmeessä myös aitokatalonialaisittain eli grillattujen kevätsipulien kanssa!

Salaattitäytteiset kinkkurullat

March 26th, 2006

Pahoittelen pitkähköä taukoa. Tämä blogi kuitenkin päivittyy – hitaasti, mutta varmasti…Tällä kertaa tapas-vinkkini on seuraavanlainen: valmista ensaladilla rusa tästä blogista löytyvän ohjeen mukaan (kiireisemmät voivat käyttää vaikkapa valmista italiansalaattia), annostele salaattia lusikalla kinkkusiivujen päälle ja kierrä siivut rullalle.

Vinkkejä:

  • Hyvin ohuet kinkkusiivut eivät sovellu näihin tapas-annoksiin, sillä kinkku hajoaa helposti rullalle kierrettäessä.
  • Kohtuu kaikessa, ja niinpä salaattia ei kannata laittaa siivujen sisälle liikaa, sillä paitsi että se on täyttävää, rullat aukeavat helposti, jos ne ovat liian täyteen ahdettuja.
  • Korisele annoksia esim. salaatinlehdin, tomaattisiivuin.
  • Salsa rosaa (resepti) rullien päälle pursottamalla saat annoksista helposti kauniita. Jos ulkonäöllä ei ole niin väliä, lusikoi salsa rosaa rullien päälle. Rullat maistuvat hyvin myös ilman salsa rosaa, joten voit huoletta jättää sen pois, jollet satu pitämään siitä.
  • Myös salsa rosan kaltainen, kaupoissa valmiina myytävä cocktail-kastike sopii tarjoiluun. (Pahoittelen, mutten ole aivan varma, myydäänkö kastiketta Suomessa juuri tuolla nimellä.)