Yhteystiedot

Garbanzos con chorizo

07.01.2008 17:50

eli kik-herneitä chorizolla höystettynä

kypsiä kik-herneitä esim. säilykkeenä (n. 600 g on riittävästi kahdelle)
chorizo-makkaraa kuutioina
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
tilkka oliiviöljyä paistamiseen
(suolaa, pippuria tai pippurisekoitusta)
(juustokuminaa)
(tuoretta persiljaa tai basilikaa)
  1. Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi ja paloittele chorizo niinikään pieniksi kuutioiksi.
    Siivuta valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi (tai murskaa ne kohdassa 2 tai 4).
  2. Kuullota sipulia, chorizoa ja valkosipulia (murskattuna tai siivuina) tilkassa oliiviöljyä.
    Älä anna sipulin ruskistua.
  3. Ripottele erityisesti chorizon päälle jauhettua juustokuminaa. Tämä tuo mukavan pohjoisafrikkalaisen maun chorizoon, mutta ei ole osa alkuperäistä reseptiä, vaan “oma sorvaukseni”.
  4. Kaada kypsät kik-herneet kattilaan säilykenesteineen ja lisää joukkoon kuulotettu sipuli, chorizo ja valkosipuli.
  5. Anna hautua kattilassa jonkin aikaa (väh. 10 min.).
    Lisää halutessasi ripaus suolaa ja pippuria. Huomaa kuitenkin, että chorizo on tavallisesti jo riittävän suolaista eikä välttämättä kaipaa lisäsuolaa.
    Sekaan sopivat erinomaisesti myös tuoreet basilikanlehdet, joskin “aidossa” reseptissä käytetään tuoretta persiljaa ja sitäkin oikeastaan vain koristeluun. (Suomalainen persilja on kuitenkin paljon kitkerämpää kuin espanjalainen, joten minä en ainakaan sitä käyttäisi, mutta tämä on makuasia.)

Vinkkejä:

  • Oliiviöljyä kannattaa käyttää aika säästeliäästi tämän ruoan valmistuksessa, sillä chorizo on tavallisesti aika rasvainen ja paistuu ihan hyvin myös omassa rasvassaan.
  • En suosittele käyttämään voita tai margariinia tämän ruoan paistamiseen – ne tuovat ruokaan maun, joka ei “kuulu” espanjalaiseen keittiöön.
  • Juustokumina sopii muihinkin chorizo-ruokiin, eli kannattaa kokeilla – erityisesti, jos pitää pohjoisafrikkalaisista ja arabialaisista mauista! Omasta mielestäni tästä ruoasta tulee sitä parempi, mitä enemmän juustokuminaa käyttää.
  • Teen joskus tästä ruoasta hieman nestemäisempää eli kik-herneiden säilykenesteen lisäksi kaadan kattilaan muutaman lasin vettä (4 – 5 dl). Jos haluat kokeilla tätä “keittomaisempaa” versiota, nesteen joukkoon kannattaa lisätä joko lihaliemi- tai yrttikuutio.
  • Tämä ruoka sopii joko pieninä annoksina jonkun kevyemmän pääruoan alkuruoaksi tai hieman isompina annoksina pääruoaksi. (Alkuruoaksi esim. jokin kevyehkö salaatti.)
  • Jollet ole yhtä laiska kokki kuin minä, voit käyttää kuivattuja kik-herneitä, mutta muista, että niiden keittoaika on järisyttävän pitkä… Pitkällä kypsennysajalla tästä tosin saa ihan kivan pataruoan.

Linkkejä:

Espanja-suomi -sanastoa

  • ajo = valkosipuli
  • albahaca = basilika
  • comino molido = juustokumina eli jeera
  • diente de ajo = valkosipulinkynsi (diente = hammas)
  • garbanzo = kik-herne

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Kinkku- tai chorizo-täytteiset herkkusienet

21.11.2007 15:53

Champiñones con jamón (o chorizo)

Serrano-kinkulla tai chorizo-makkaralla täytetyt herkkusienet tuovat mukavan lisän tapas-pöytään tai sopivat muuten vaan alkupaloiksi.

tuoreita herkkusieniä
serrano-kinkkua (miel. kuutioituna)
oliiviöljyä
yrttejä (esim. oreganoa, rakuunaa tai tuoretta persiljaa)
(suolaa, jos kinkku on suolatonta)
(maustepippuria tai pippurisekoitusta)
(¼ sitruuna)
  1. Pese herkkusienet ja poista niiden kannat.
    Kuivaa sienet puhtaalla liinalla ja purista niiden päälle halutessasi sitruunamehua
    (sitruunamehu estää tummumista ja tuo mukavan lisämaun sieniin).
  2. Paista sieniä paistinpannulla oliiviöljyssä alassuin muutama minuutti
    (pari ruokalusikallista oliiviöljyä riittää).
  3. Kuutioi serrano-kinkku (tai suikaloi pienemmiksi suikaleiksi, jos käytät kinkkusiivuja).
  4. Kun olet paistanut sieniä n. 4-5 minuuttia, käännä ne ja täytä kinkkukuutioilla sekä yrteillä.
    Ripottele halutessasi päälle suolaa ja/tai pippuria. (Jos kinkku on suolaista, suola ei ole tarpeen.)
  5. Paista sieniä täytteineen pannulla kannen alla kunnes ne ruskistuvat ja kun kinkusta on irronnut jonkin verran rasvaa (huomaa, että ohuista suikaleista rasvaa ei välttämättä irtoa).
    Tarjoile heti.

Vinkkejä:

  • Kokeile myös sipulikuutioiden (ne tosin kannattaa sienten tavoin esipaistaa) tai valkosipulin kanssa.
  • Serrano-kinkun sijaan voit käyttää chorizo-makkaraa. Maku on täysin erilainen, mutta niinikään aidosti espanjalainen.
  • Voit valmistaa sienet myös uunissa. Tällöin sienten esipaistaminen ei ole välttämätöntä.
  • Jos paistat sienet uunissa, ripottele pinnalle juustoraastetta ja/tai lisää jokaiseen sieneen pari pientä homejuustokuutiota.

Katso myös

Espanja-suomi -sanastoa

  • aceite = öljy
  • aceite de oliva = oliiviöljy
  • champiñón = herkkusieni
  • estragón = rakuuna
  • hierba = yrtti
  • jamón = kinkku
  • jamón serrano = serrano-kinkku
  • limón = sitruuna
  • orégano = oregano
  • perejil = persilja
  • queso azul = homejuusto

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Tortilla española

02.06.2007 22:58

Tortilla española tai Tortilla de patatas eli Espanjalainen perunamunakas

Espanjalainen reseptiblogi ei ole espanjalainen lainkaan, jollei siellä ole espanjalaisen perunamunakkaan reseptiä. En ole itse mikään erikoinen munakkaanpyörittäjä, joten ajattelin tällä kertaa tarjota ainoastaan ainekset sekä kaksi linkkiä videoihin, joissa tortillaa valmistavat ihan aidot espanjalaiset kotikokit.

  perunoita
  kananmunia
  sipulia
  valkosipulia
  (persiljaa)
  suolaa maun mukaan
  (pippuria)

Linkit:

Makaronit chorizolla höystettynä

26.05.2007 22:37

Macarrones con chorizo y carne picada eli Makaronit chorizolla ja jauhelihalla höystettynä

Tämä resepti on oma sorvaukseni, joten mitään “aitoa” espanjalaista perinneruokaa tämä ei ole, mutta kyllä siitä pieni toque español eli “ripaus espanjalaisuutta” löytyy. Resepti sopii 3 – 4 hengelle:

1 pussi (250 g) makaroneja tai muuta haluamaasi pastaa
300 g jauhelihaa
½ – 1 rkl oliiviöljyä (makaronien keitinveteen)
1 pieni tai keskikokoinen sipuli
chorizo-makkaraa (määrä maun mukaan)
jauhettua (juusto-)kuminaa
pestoa (mieluummin aitoa italialaista)
(valkosipulia)
  1. Laita makaronit (tai muu pasta) kiehumaan ja keitä ne ohjeiden mukaan.
    Lisää keitinveteen halutessasi loraus oliiviöljyä.
  2. Pilko chorizo pieniksi, noin ½ cm kokoisiksi kuutioiksi.
    Kuutioi myös sipuli.
  3. Paista jauheliha, sipuli ja chorizo, ja ripottele paistaessasi sekaan jauhettua juustokuminaa maun mukaan. (Itse käytän sitä aika runsaasti.) Purista tai pilko halutessasi sekaan myös yksi valkosipulinkynsi.
  4. Huuhtele kypsät makaronit ja kaada ne tarjoiluastiaan yhdessä paistetun jauheliha-sipuli-chorizo -sekoituksen kanssa.
  5. Lisää joukkoon makusi mukaan pestoa ennen tarjoilua. (Tarjoile mahdollisimman pian.)

Vinkkejä:

  • Chorizo on tavallisesti varsin suolaista, joten en itse käytä suolaa lainkaan tässä ruoassa. (Normaalistihan makaronien keitinveteen voi oliiviöljyn lisäksi ripauttaa myös suolaa.)
  • Tämä ruoka on aika “raskasta” syötävää, joten sen kanssa ei kannata tarjoilla juuri mitään muuta kuin ehkä jotakin kevyttä salaattia.
  • Jos ruokaa jää tähteeksi, sen voi seuraavana päivänä kuorruttaa juustolla uunissa vaikkapa herkkusienten kanssa. (Herkkusieniä voi toki käyttää sörsseliin muutoinkin, mutta itse tavallisesti käytän niitä vasta ruokaa lämmittäessäni, jotta maku muuttuisi niin, ettei tunne syövänsä samaa ruokaa joka päivä.)

Aineksia

Espanja-suomi -sanastoa

  • albahaca = basilika
  • chorizo = chorizo-makkara (ks. chorizo-artikkeli EspanjaWikissä)
  • cocer = keittää
  • cocido = keitetty
  • comino molido = jauhettu juustokumina
  • freír = paistaa
  • frito = paistettu
  • macarrones = makaronit
  • molido = jauhettu
  • pasta = pasta (puhekielessä pasta tosin tarkoittaa ‘rahaa’)
  • pesto = pesto
  • romero = rosmariini

Lisää sanastoa espanja-suomi -ruokasanakirjassa.

Katso myös: Paistettu chorizo.

P.S. Kuvan pasta, margaritas, on itse asiassa tarkoitettu salaattipastaksi, joten kannattaa ehkä käyttää jotakin muuta laatua. (El Pavo on espanjalaisista tuotemerkeistä mielestäni hinta-laatusuhteeltaan hyvä, ja pastalaatuja tällä merkillä on joka makuun. Kalliimmista merkeistä löytyy kyllä maukkaampia pastoja.)

Seuraava »